中国的美食文化实在是很博大精深的，而饺子又是个很家常又很浓重的特殊存在。各地风情不同，喜欢的人不同，饺子馅，大约是只有你想不到……
什么蔬菜能做饺子？
就我所理解的，基本上大部分蔬菜都是可以拿来包饺子的。
比较常见的，如白菜、韭菜、芹菜、黄瓜、茄子、豆角、胡萝卜、木耳可以包饺子；还有香菜、苋菜、菠菜，西葫芦、辣椒……也可以包饺子，甚至连西红柿、洋葱这种我本以为没法包饺子的蔬菜，也有朋友拿来包过饺子。
哪种好吃？
这个还是要看个人口味了吧，作为饺子爱好者，只要馅调得好，我基本上是都爱吃的啦~
不过，相对而言我更喜欢的蔬菜饺，应该是韭菜鸡蛋馅，韭菜猪肉馅和香菜猪肉馅的。
一、韭菜猪肉馅
肉末中加入适量的生姜、生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀，腌制15分钟以上。
韭菜切碎，加入大勺香油搅拌均匀，使韭菜上沾满香油。
倒入肉末一起搅拌均匀。
再根据口味添加适量盐或者饺子粉调味，一起搅拌均匀即成韭菜猪肉馅。
二、茄子猪肉馅
肉末中加入适量的生姜、生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀，腌制15分钟以上。
茄子切成小丁，加入2勺盐，腌10分钟左右至出水。
茄子丁捏去水份，加少许辣椒丁，搅拌均匀；加大勺香油继续搅拌均匀。
加入肉末，与茄子一起搅拌均匀，茄子猪肉馅完成。
三、香菜猪肉馅
香菜洗净，过热水焯一下至软。
捞出香菜拧去水份后，切成末。
香菜末加入腌好的猪肉馅中，一起搅拌均匀即成香菜猪肉馅。
四、芹菜猪肉馅
芹菜洗净，去除叶子，用搅拌机打碎。
捞出捏一下水份后，将芹菜与肉末一起搅拌均匀，即成芹菜猪肉馅。
当然做饺子馅的方法很多，即便是同一种蔬菜，也有不同的调法。有些喜欢配以牛肉，有些喜欢配猪肉，有些适合配鸡蛋，或者你还可以加豆腐、粉条等，也可以几种蔬菜搭配在一起做纯素的饺子馅。
不过，总体上，我个人在做蔬菜饺时，喜欢以猪肉为主，猪肉馅方便，好包，孩子爱吃，也不容易出错。
