怎么选择芹菜？
其实我们常吃的芹菜分为两种，一种是香芹，也就是我们本土芹菜，这种芹菜径杆细长，纤维丰富，吃起来不容易嚼烂，丝特别多，但是味道浓郁，非常有芹菜味！另一种是西芹，西芹枝干粗大，大的能有小拇指粗细，是外国改良品种，吃起来容易嚼，吃不到芹菜丝，但是没啥味道！所以我建议包芹菜水饺还是用香芹比较好，至少我个人是这样认为，吃起来有味道！
芹菜搭配肉馅水饺比较好吃
芹菜的最佳搭档，我觉得还是肉馅比较好，最好是肥瘦都有，这样吃起来比较有口感。
第一步：准备肉馅，不管是剁得还是绞的，将肉馅放入盆中。
第二步：切碎的芹菜丁放入肉馅盆中，放葱、姜、味达美、盐（选放一点五香粉），倒一点花椒水进去，放一些油进去，最好是花生油，顺着一个方向拌匀。
第三步：调好肉馅就可以包水饺了，其实挺简单的，水饺包好，下锅煮熟就可以吃了。
芹菜需要焯水吗？
我从来不焯水，因为芹菜本身含的水分并不多，不像萝卜，如果不焯水饺子皮容易破，而且焯水太麻烦，还丢失芹菜本身的香味，得不偿失。
放花椒水的目的？
花椒水是个宝贝，在我的家乡，小吃店凡是有肉馅的东西，都要放花椒水，这样不仅可以去腥味还可以增加香味！
调馅必须要放油吗？
我做的时候是放油的，不放油太干，不好吃，多放些油，加上芹菜出的水和肉的香味，和灌汤水饺一样，吃起来非常好吃。
