传说中的的牛油果到底是什么？
牛油果是什么？
牛油果（拉丁学名：Persea americana），因为它的外形像梨，外皮粗糙又像鳄鱼头，因此人们也常称其为鳄梨、油梨、樟梨或酪梨。牛油果有一很大的果核，其果肉为黄绿色，味如牛油，也被称为“森林的牛油”，原产于中美洲及墨西哥湿润地区，后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。
牛油果属于被子植物门的樟科油梨属常绿乔木，是一种著名的热带水果，也是木本油料树种之一。树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，我国广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律宾、欧洲中部等地亦有栽培。
牛油果有什么营养价值？
牛油果营养价值很高，富含脂肪、蛋白质、及矿物质。
牛油果果实脂肪量高达15.3%，并且脂肪消化率很高，达93.7％，相当于牛乳脂，是一种有价值的油料作物，有“树木黄油”的美称。但其糖类含量较低，仅1.82~7.80％，为一高脂低糖食品。[2]
在牛油果的蛋白质组成中，有17种氨基酸，包括有人体所必须的7种氨基酸。氨基酸含量丰富，总量1397mg/100g。其中组氨酸含量最低，天冬氨酸含量最高。[2]
牛油果还含有丰富的矿物质，其中的钠、钾、镁和铁占灰分的一半以上。[3]
牛油果可以怎么吃？
其食用方法主要有直接食用和加工处理。
1.直接食用
取青色较生的油梨一个，对半切开，取走果核，再一切二，用小刀剥去外皮，将果肉切成0.5～25px的片状，装盘；备生抽酱油一小碟，芥末少许，蘸食。口感类似于三文鱼和金枪鱼腹肉，软嫩，入口即化，有点像上等脂多的好生鱼片。
油梨也可以作为甜食吃。挑软熟油梨一个，对半切开，取走果核，用小勺将果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃；也能用来蘸苏打饼干吃。吃起来口感很像掼奶油，白砂糖在咀嚼时会发出嘎吱嘎吱的声音。
2.加工处理
（1）做奶昔：把油梨和适量的牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入搅拌机，搅拌成奶昔，如果喜欢浓一些的，还可以在奶昔上，加上适量的猕猴桃粒，就色香味俱全了。
（2）做沙拉：把油梨切成25px2（也可再小一些）的小颗粒，配以豌豆粒、玉米粒和蔬菜粒（如烫好的西兰花，黄瓜、番茄等），然后拌上沙拉酱或千岛酱或番茄沙司。
（3）做油梨酱：油梨除了可以放在沙拉里面，还可以做成油梨酱，然后用硬硬的炸玉米片舀着吃。做法是把油梨用叉子稍稍碾成粗泥状，然后加入番茄粒、洋葱粒、芫荽末、盐和青柠檬汁搅拌。
（4）做三明治：用叉子稍稍碾成粗泥状，加入盐和柠檬汁拌匀，然后像牛油一样厚厚的涂在面包片上当三明治吃。面包片用全麦的比较有嚼头，加块奶酪片更好吃。
（5）做寿司或做汤：放在寿司里做成加州卷或者其他寿司，还可以切片放汤里。[4]
吃牛油果应该要注意什么？
因为牛油果含的营养物质很多，暴露在空气中极易氧化和沾染细菌，所以必须现切现吃，否则很快变黄，即使加了柠檬汁也无法挽救。
参考文献：
[1] 谭明玮等.论油梨及其发展前景[J].广西热作科技,1988,(02):1~7.
[2] 张诒仙.油梨[J].热带作物研究,1985,(04):67-73.
[3] 鲁力,叶玉屏,郑艳燕,仇秀珍,罗荔.油梨果实营养成分分析[J].广西热作科技,1991, (03):36-37.
[4] 汤秀华,王文林,谭德锦.油梨的营养功效与经济价值[J].中国热带农业,China Tropical Agriculture,2014,(04):42-44.
