近日，国家癌症中心发布了2017中国城市癌症数据最新报告，汇总了全国347家癌症登记点的数据：
▼我国每天约有1万人确诊癌症，相当于平均每7分钟就有一个人得癌症。
▼到85岁，一个人患癌累积风险为36%。也就是说，我们每个人一生都有超过三成的几率被癌症缠上。
▼尽管男女高发的癌有不同之处，但肺癌仍是患病率、死亡率最高的“癌中之王”；此外，与消化系统相关的癌症发病率依然居高不下。
致癌菜，指的是什么？
1.蕨菜
蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌）。但“致癌”是增加癌症的风险，风险大小与摄入量有关，而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量。罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。
吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害。
2. 炒焦的菜坚决不吃
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。
3. 远离油炸食物
油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动，如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。
4、别等油冒烟再下锅
有人认为油的温度越高，菜就会熟的越快。有甚者等到油冒烟再下锅，这是很不可取的。油的温度过高时就极容易着火，很危险不说，这样做出来的菜也是不健康的。高温下，油脂中所含的脂溶性维生素很容易遭到破坏，而这个时候食物中的维生素C也会大量损失，所以这样做菜是不可取的。
5、隔夜菜不要吃
很多人为了不浪费粮食，常常会把吃不完的菜放到第二天来吃。茎叶类的蔬菜含有的硝酸盐最高，如果在煮熟了之后放置过久，会将硝酸盐转化成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，如果人们食用了这样的菜，对身体十分不利。所以，隔夜菜的亚硝酸盐含量更高，更不建议食用。
