大约20％的人体是由蛋白质组成的。因为人体不储存蛋白质，所以每天需要从饮食中获取足够的蛋白质，并且这非常重要。
您可以从许多食物来源获得蛋白质，包括本问题提到的植物和动物两大类。
动物蛋白与植物蛋白 - 有什么区别？
1、植物和动物蛋白质对比而言，它们的氨基酸谱不同
无论是植物蛋白，还是动物蛋白质，它们的氨基酸谱不同，例如，在含有的氨基酸类型方面可以有很大差异。
食用时，蛋白质都会被分解成氨基酸。氨基酸几乎用于体内的每个代谢过程。
动物蛋白质往往含有我们所需的所有氨基酸，某些植物蛋白质在某些氨基酸中含量较低。例如，一些植物蛋白通常含有较低含量的蛋氨酸，色氨酸，赖氨酸和异亮氨酸。
小结：所有蛋白质均由氨基酸组成，但每种氨基酸的数量和类型因蛋白质来源而异。
2、动物蛋白质是完整的，但植物蛋白质不是
总的来说，人体使用大约20种氨基酸来构建蛋白质。这些氨基酸被分类为必需氨基酸或非必需氨基酸。人体可以产生非必需氨基酸，但不能产生必需氨基酸（这需要通过你的饮食获得）。为了达到最佳健康状态，您的身体需要所有必需氨基酸并保持正确比例。
动物蛋白质来源，如肉类，鱼类，家禽，蛋类和乳制品，与人体内的蛋白质相似。这些被认为是完整的蛋白质来源，因为它们含有您身体有效运作所需的所有必需氨基酸。
相反，植物蛋白质来源，如豆类，扁豆和坚果被认为是不完整的，因为它们缺乏一种或多种人体所需的必需氨基酸。
虽然有一些报道称大豆蛋白质是完整。然而，两种必需氨基酸仅在大豆中少量存在，因此不能与动物蛋白相比。这两种是之一是必需氨基酸蛋氨酸，另一种必需氨基酸是赖氨酸，虽然大豆蛋白含量高于小麦蛋白，但仍低于乳蛋白和酪蛋白。
小结：动物性食物是最优质的蛋白质来源。植物来源缺少一种或多种氨基酸，这使得获取身体所需的所有氨基酸变得更加困难。
3、一些营养素在动物蛋白质来源中更丰富
蛋白质很少孤立地存在。它们通常含有多种其他营养素。含有动物蛋白质的食物往往富含几种营养素，这几种往往在植物性食物中缺乏。这些营养素包括：
（1）维生素B12：维生素B12主要存在于鱼类，肉类，家禽和乳制品中。许多避免吃动物食物的人都缺乏B12。
（2）维生素D：维生素D存在于油性鱼类，蛋类和乳制品中。有些植物含有VD，但动物性食物中的类型更适合人体吸收利用。
（3）DHA：二十二碳六烯酸（DHA）是脂肪鱼中发现的必需的omega-3脂肪。它对大脑健康很重要，很难从一般植物来源中获得。不过值得一提的是，深海鱼类实际上本身并不合成DHA，它们也是从浮游生物和海藻类获取。未来，海藻可能是DHA的一个很大来源，因为海洋鱼类受环境污染和过度捕杀，持续性令人担忧。
（4）血红素铁：血红素铁主要存在于肉类中，尤其是红肉中。它比植物性食物中的非血红素铁更容易被人体吸收。
（5）锌：锌主要存在于动物蛋白质来源中，如牛肉，猪肉和羊肉。它也更容易被动物蛋白质来源吸收和使用。
当然，植物中也含有大量营养素是动物性食物缺乏的。因此，平衡摄入两者是获得全面营养的最佳方法。
小结：动物蛋白质来源的某些营养成分较高，如维生素B12，维生素D，ω-3脂肪酸DHA，血红素铁和锌。
4、某些类型的肉类可能导致疾病
红肉是一种优质的蛋白质来源。
早期一些观察性研究将红肉与心脏病、中风和早逝的风险增加联系起来。
然而，进一步的研究表明，问题不在于所有的红肉，而在于加工过的红肉。在一项包括448,568人的大型观察研究中，加工肉类与死亡风险增加有关，对未加工的红肉没有影响。
另一项涉及34,000多名妇女的研究，得出了类似的结论，即：在这种情况下，加工过的肉与心力衰竭有关。
此外，一项对20项研究的大量回顾发现，加工肉类与心脏病和糖尿病风险增加有关。同样，没有发现未加工的红肉与上述疾病关联。
其他还有一些研究也证实，未加工的红肉消费与罹患心脏病无关。
小结：加工过的红肉与疾病风险增加有关，未加工的红肉和其他瘦肉通常是健康的。
5、植物蛋白高的饮食与许多好处有关
高植物蛋白质的饮食，如素食，与许多健康益处有关。
（1）体重、胆固醇水平、血压水平较低
研究表明，素食者的体重往往较低，胆固醇水平较低，血压水平较低。与非素食者相比，他们患中风，癌症和死于心脏病的风险更低。
降低心脏病风险一项研究发现，富含蛋白质的饮食（约一半来自植物）可降低血压，胆固醇水平和罹患心脏病的风险，与高碳水化合物饮食人群相比。
（2）可能降低2型糖尿病的风险
一项针对2型糖尿病患者的小型研究发现，每周3天用豆类代替2份红肉可以改善胆固醇和血糖。
然而，另一项针对糖尿病患者的为期6周的小型研究，将高植物蛋白饮食与高动物蛋白饮食相比较。血糖，胆固醇和血压没有差异。
（3）防止体重增加
高植物蛋白质的饮食也可以帮助控制体重。
一项针对120,000名20多岁男女的观察性研究发现，多吃坚果与减肥有关。
此外，每天吃一份豆类，鹰嘴豆，扁豆或豌豆可以增加饱腹感，并可能保持更好的体重和起到减肥作用。
这里值得一提的是：相关性并不意味着因果关系，重要的是要记住，观察性研究是报告统计学的一项结果。因为这些无法证明带来的好处是由消除肉类或其他动物蛋白质来源造成的。
但可以肯定的是，素食饮食的人往往比一般人群更注重健康，因此，素食饮食的健康益处可能是由于整体健康的饮食和生活方式，而不是植物和动物蛋白质之间的任何固有差异导致的。
小结：高植物蛋白饮食与降低患心脏病，糖尿病和肥胖的风险有关。但这应该通过素食者整体健康的生活方式来解释。
6、动物蛋白也有健康益处
尽管与植物蛋白相比，动物蛋白通常被描述为不健康，但也与健康的积极作用有关。
这些研究有：
（1）有研究报告称，家禽，鱼类和低脂奶制品患心脏病的风险较低。
（2）经常吃鱼的人心脏病，中风和心脏病死亡的风险也较低。
（3）一项针对4万多名男性的研究发现，每周经常吃一份或多份鱼的人患心脏病的风险降低15％。
（4）此外，吃鸡蛋与提高胆固醇水平和减轻体重有关。在一项研究中，早餐吃鸡蛋而不是百吉饼的妇女感觉更饱，并且在当天晚餐时候吃得更少。
（5）并非最不重要的一点是，食用动物蛋白与增加肌肉质量和随年龄增长肌肉损失减少有关。
小结：某些动物蛋白质来源与降低心脏病风险，改善胆固醇水平，减轻体重和增加肌肉量有关。
最后结论：
1、由于植物蛋白食物来源通常含有较低质量的蛋白质，素食者应该吃各种各样的食物，以确保获得所需的所有氨基酸。
2、对于肉类食用者来说，重要的是要在动物和植物食品之间取得适当的平衡。
所以不加约束条件讨论植物蛋白好，还是动物蛋白好，都不适宜的。根据自己的身体情况需要来讨论，更有意义，也更健康！
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