夏天到了，很多人都爱煮点绿豆粥来清热解暑。但是，有的人煮的绿豆粥是绿色的，有的人煮出来却是红色的，这究竟是为什么呢？
第一，绿豆粥煮出来是什么颜色才正常呢？
绿豆粥正常情况下煮出来是绿色的，只有在一定条件的作用下，汤色才会变成红色。所以说，绿豆汤煮出来是绿色的最好，味道也是最新鲜的。
第二，绿豆粥为什么会变成红色？
绿豆粥会变成红色，主要是与绿豆中的多酚类抗氧化物质有关。关于绿豆粥变色的原因，要从以下几个方面来考虑：
1、水质
如果是偏碱性的水质，煮出来的绿豆粥就会是红色。这也是为什么北方人煮出来的绿豆粥大多偏红，其实是与北方的碱性水质有关。如果想让绿豆粥是绿色的，可以用纯净水来煮，这样的话就不会变色了。
2、容器
绿豆粥变红色其实也与煮粥的容器有关，如果是铁制锅具，就会比较容易变色，因为铁会氧化，所以引起绿豆粥变色。所以，在煮粥的时候可以避开铁锅。
3、煮制方式
如果煮绿豆粥的时候经常开锅盖搅拌，那么粥与空气接触之后就容易氧化，变成红色。这其实也是与绿豆中的多酚类物质有关。所以，要想让绿豆粥不变色，在煮制的时候尽量不要打开锅盖，用高压锅也是一个非常好的选择。
第三，变色的绿豆粥还能喝吗？营养价值怎么样？
很多人担心变了色的绿豆粥还能不能喝？能喝！我们喝绿豆汤主要是用来清凉解暑的，但是绿豆粥解暑主要是靠绿豆中的多酚类抗氧化物质，而变红的绿豆粥中多酚类物质已经被氧化了，所以解暑作用就有所下降。但是，红色的绿豆粥喝了之后对于健康是没有什么影响的。
1、先将绿豆在冷水中浸泡20分钟，然后放入冰箱冷冻，煮的时候直接下锅就行，这样煮更容易开花，也非常节省时间。
2、如果来不及浸泡和冷冻，可以先将绿豆冲洗干净，然后放在锅中把水份炒干，再加入水去煮，也会更容易开花。
另外，绿豆粥虽然是夏季清凉解暑的好帮手，但是绿豆是寒性，体质寒凉的人在食用的时候要注意，否则会引起一些肠胃疾病；还有就是绿豆具有解药性，所以正在服药中的人不可食用绿豆粥；此外，处在经期的女性朋友也要注意，食用绿豆粥有可能伤到脾胃，引起腹泻。
