食用油的分类：
食用油的成分一般分为3 种类型：
1、饱和脂肪酸：动物油、热带植物油包括棕榈油、椰子油等。
2、单不饱和脂肪酸：橄榄油、芥子油、花生油等。
3、多不饱和脂肪酸：豆油、玉米油、葵花籽油等。
哪种更健康呢？
过多饱和脂肪酸的摄入，容易使血脂和胆固醇升高。
多不饱和脂肪有丰富的不饱和键，可以降低血脂保护人体血管，但是也正因为如此，不饱和键越多，在体内被氧化的风险就越大，产生有害过氧化物质的风险就越高，这些过氧化物质会对人体衰老、肿瘤的形成、细胞的衰亡有促进作用。
单不饱和脂肪酸相对前两个来说是相对来说比较安全的，既不容易被氧化，也不容易升高血脂。
既然猪油危害这么大，那么还能不能吃？
1、有心血管基础疾病的人不建议吃
猪油主要是由饱和脂肪酸构成，可以为人体的生理活动提供能量，摄入过量的时候会变成脂肪储存在人体内，而且会增加体内胆固醇的合成，引起人体血脂升高，加速动脉粥样硬化的形成，为心脑血管疾病的发生发展埋下隐患。尤其是本身已经有高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、脑梗等基础疾病的人，更要注意降低饮食中饱和脂肪酸的比例。平时吃的猪肉牛肉中已经有足够的饱和脂肪酸，所以不建议再额外摄入动物油脂。
2、健康人可以适量吃
如果本身是本身比较健康的人，那么是可以适量摄入动物油脂的，一方面食用猪油能够为我们提供丰富能量，另一方面还可以促进激素代谢，但是一定要控制住量。
根据中国营养学会建议，3 种脂肪酸比例趋近1∶1∶1是最合适的。
