醋溜白菜是一道地道的鲁菜，多以白菜帮子为原料，主要以白糖和醋为主要调味料，佐以红辣椒、花椒、蒜片来炝锅，成菜酸甜微辣，口感非常脆嫩。
以前总是把整棵白菜炖着吃，白菜帮子因为含有大量的水分，不容易入味，大家都不爱吃，每次都剩在盘里最后倒掉。现在炒白菜我都是把白菜帮子单独切下来，做醋溜白菜。原本粗硬的白菜帮子经过处理后变得脆嫩爽口，结果现在醋溜白菜反而比白菜叶子更受欢迎，成了最先光盘的。
醋溜白菜的做法：口感脆嫩，酸甜适口，透着红辣椒的焦香和微微的香辣，爽口美味
材料
白菜帮子
调料
蒜，花椒，红辣椒，生抽，香醋，白糖，盐
辅料
清水，淀粉
做法步骤及技巧
1、把白菜帮子从叶片上切下来，斜着刀片成薄片，如图那样。
白菜帮子之所以口感艮硬，是因为它含有大量的粗纤维，我们这样横着给它片成薄片，切断了它的粗纤维，从而使其口感不再那么老硬。
2、将蒜瓣切成片，红辣椒去掉籽，切成粗丝备用。
3、先把糖醋料汁调好备用。准备一个碗，加一勺生抽，两勺白糖，三勺香醋，然后加入适量清水，少许盐、少许淀粉，搅拌均匀备用。
4、锅里添水烧开，倒几滴植物油进去拌匀，然后把切好的白菜帮子倒进去，煮至白菜帮子略微打软的时候迅速捞出来。
这一步给白菜帮子略微断生即可，断生后可以大大缩短后续烹饪时间，从而使白菜帮子口感保持脆嫩。但注意一定不要久煮，不需要把白菜帮子完全煮熟。这个过程很快，大概也就三十秒左右的时间，锅里的水刚刚要再次开起来的时候就差不多了。因为白菜帮子很容易熟，而且后续还会入锅炒制，所以这里微微打软断生即可，煮久了口感就不脆嫩了。
5、重新起锅倒油，放入花椒、红辣椒和蒜片爆出香味，倒入白菜，转成大火快速翻炒。一定要大火快炒，这是保持脆嫩口感的诀窍。
6、翻炒七八秒钟后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，待汤汁收浓均匀的裹在白菜上即可关火出锅。
脆嫩爽口、酸甜适口的醋溜白菜的做法技巧
1、醋溜白菜糖醋汁用生抽、白糖、醋加适量清水和盐来调，这样做出来味道更加丰富醇厚，生抽、白糖、醋的比例为1：2：3，酸甜适口。
2、料汁里加入少许淀粉调成薄芡，勾薄芡能使料汁均匀的包裹在白菜帮子上，使菜更加入味。另外勾芡可以保持白菜帮及的水分，使口感脆嫩，色泽也更亮泽好看。
3、白菜帮子要斜着片成片，这样能切段内部的粗纤维，使口感不那么艮、柴，变得比较脆。
4、白菜帮子先焯水，以缩短后续炒的时间，这是醋溜白菜口感脆嫩的窍门。但是焯水时间不能太长，看着白菜略微变软就要捞出了。
5、白菜焯水时锅里滴点植物油，更易于保持白菜的脆嫩口感，而且颜色也更亮泽。
6、白菜入锅后要大火快炒，全程大概不到一分钟就出锅了。这是白菜口感脆嫩的另一个诀窍。因为白菜帮子切成了薄片，且经过了焯水，很快就熟了。
回到题主的问题上概括一下，醋溜白菜的糖醋比例是2：3，但是为了醋溜白菜味道更加柔和醇厚，一般还要加入少许生抽和盐来调味，加适量清水和淀粉勾薄芡，这样能使醋溜白菜更加入味，口感更加脆嫩，色泽也更亮泽好看。
现在大家都宅在家里，为了自己和家人负责大家不能像之前那样随时出门买菜，每一棵蔬菜都显得尤其珍贵了，都要尽量物尽其用。白菜帮子炒了炖了大家都不爱吃，不如跟我学做这道醋溜白菜吧，把大家都不爱吃的白菜帮子变成一道酸甜爽口的美味，保证大人孩子都爱吃。而且这道菜做法简单，几分钟就能出锅。
另外，白菜帮子中含有大量的水分和膳食纤维，热量又很低，现在大家都宅在家里，活动量比较少，多吃点像白菜帮子这样的蔬菜对身体是挺有好处的。
