哪有什么正宗配方，毕竟每个地区做法不尽相同，只要好吃入味！以及对身体健康有益，才是最关键的。要想做出最好的糖醋蒜，不仅是在于配方，更是要留意操作细节，才避免出现一些常见的问题，例如：
①贮存期过短，没有一年半载就变质了。
②糖醋蒜变蔫或者颜色变绿。
③气味刺鼻和口感酸涩无比。
我刚开始做得时候也是不尽人意，好在如今的网络发达，网上一搜便有成堆的教程，虽说有的是为了博人眼球，骗取流量。不过，还是有些实在人，教的内容是“真材实料”的。当初是在头条上看到一个大厨介绍的配方，觉得挺可靠的，便收藏了起来。自己动手尝试做过后，自认蛮好吃的。
糖醋蒜的做法一
主料新蒜4斤
配料陈醋1斤、白糖400克、盐150克、生抽400克、白酒100克。
——操作过程——
大蒜必须是刚上市新鲜蒜，腌制的口感才脆嫩，老蒜的话口感差了一大截，跟新蒜是无法比拟的。
第一步则是剥去新蒜的外皮，只留贴蒜肉的那一两层，能更快更好的入味，还有根部和头部也要稍微处理下，避免藏有脏物和占据空间。之后，在清水里加入一小把盐，放入大蒜浸泡一天，主要是起到杀菌消毒、去污、和减少大蒜辛辣味。
2、大蒜沥干水分，接着在阳光下晒两个小时左右，做糖醋蒜不能有生水，否则容易变质。
3、准备熬糖醋汁，先在锅里加入2斤水，再倒了陈醋、白糖、生抽、盐，大火烧至沸腾，把调料搅拌融化，即可关火。等待糖醋汁自然凉却备用。
4、找一个干净无油无水的容器，这点不能马虎了，就像前面所讲的的不能有生水，不然会繁殖出细菌导致变质，所以有条件的话，最好是晒干净。接着把大蒜放入容器来，倒入凉却后糖醋汁没过。
5、冬天气温低，直接放在阴凉的地方泡制一个月左右，越久味道越好，还能避免出现亚硝酸盐过多，对身体健康也好，一举两得！如果是夏天，则要放在冰箱里，才能保存更长时间。
糖醋蒜做法二
前面的做法虽说味道很好，但是稍微复杂了点，且贮存的时间才半年多，所以不能一次性做得太多了。若是想要更简单且效果佳的配方，那么建议你用第二种方法去做，保证在常温下放个三年都没问题。
新蒜10斤，剥皮过程同上，但是不用洗和浸泡，直接用1斤盐抓拌均匀，腌制过夜。
隔天放入干净干燥的坛子里，倒入陈醋没过大蒜，大慨是6斤的量，再放入1.5斤的白糖，或者红糖也行，封口严实。放在避免阳光照射的地方，过一个多月后就能享用了。
佘小厨（完）
