鱼腥草又名折耳根，最初作为山野蔬菜食用出现在南方地区，南方地区又数云南、贵州、四川和湖北食用者居多。
为什么叫鱼腥草？在我们恩施人的理解中是：因为鱼腥草喜欢生长在土地湿润的田边地头，即与鱼出现的地方定有鱼腥草生长，而且在食用鱼腥草时，有一种特别大的腥味，因此而得名。
鱼腥草是一种真正的无污染、绿色、生态的保健野生蔬菜。不管是炒食或者鲜食或者凉拌后食用，都具有健脾开胃、杀菌消毒的作用。鱼腥草可以说很浑身是宝，地下根可作为食材，地上植株成熟后可以药用。如果经常食用，能起到清热解毒、消肿利尿、增强人体免疫力的作用。
吃法一，凉拌：把适量鱼腥草白嫩的地下根茎洗净，去掉杂质、老根、节间须根，然后切段，段不宜太短，大约3~5厘米入盘，盘里放入少量食盐、鸡精、辣椒粉与鱼腥草一起拌匀放置大约五分钟，当鱼腥草入味后即可食用。我吃凉拌鱼腥草有一个习惯，辣椒粉不喜欢太辣，食盐不喜欢太咸，不喜欢放鸡精或者味精，更倾向于鱼腥草的原滋原味。
吃法二，炒食：配料有腊肉、鱼腥草；或者配料渣海椒、腊肉、鱼腥草(腊肉可以百搭)。上面任意一种配方按常规方法烹饪即可。但需要掌握火候，鱼腥草切2~3厘米小段，最后入锅。当鱼腥草一断生，立马出锅入盘比较好吃。
吃法三，火锅：鱼腥草下火锅腥味比较重，需事先在锅底里放上去腥食材，比如八角或者桂皮、生姜等。把鱼腥草切成5厘米左右小段放入盘里备用。当火锅滚开时，用竹筷夹住鱼腥草，不要放入锅里，等鱼腥草断生立即夹出锅中食用。为什么鱼腥草不要放进锅里呢？因为鱼腥草不耐煮，一煮即面，一面食用起来不但纤维较多，而且腥味重，入口不好。
