小苏打和食用碱在生活中很常见，由于两者的使用方法比较相似，好多人都容易混淆了。其实他们属于两种物质，食用碱并不是小苏打，两者之间既有区别也有联系。
小苏打和食用碱的区别是什么？
一、两者的成分不同。
小苏打的化学分子式是NaHCO?（碳酸氢钠），食用碱的化学分子式是Na?CO?（碳酸钠），也叫纯碱。由此可见，二者是完全不同的化学物质。
二、使用方法不同。
食用碱一般呈白色粉末状，可直接溶于水。而小苏打是颗粒状的，有点像盐，通常不溶于水，如果要想让小苏打融化，需要水温达到五十度以上才行。
三、功效不同。
小苏打的主要作用就是发泡，通常当膨松剂使用。因此当我们在制作面包、油条的时候，加小苏打进去，就可以让面食更加蓬松，口感更好。
食用碱主要当做疏松剂来使用，在制作花卷、馒头的时候，在面粉里掺加食用碱水，可以让这些面食的口感更好一些，并且它可以在发面的时候起到中和的作用，如果面团发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味。但是不能放太多，要不然馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至不能吃。
四、小苏打的碱性与食用碱的碱性不同。
食用碱的碱性要强于小苏打，因此刺激性较大，除了蒸馒头时会经常用到它外，平常还可用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。比如煮粽子的时候，稍微放点食用碱进去，可以使粽子的口感更软烂更好吃，并且熟得更快。
小苏打的碱性比较弱，小苏打作用比较温和，可以少量兑水喝，调节胃酸，甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等，小苏打还能去除油脂。除此之外，小苏打的用途也很广泛，可用于洗衣去黄、清洗果蔬、厨房除垢等。
