茭白又叫茭瓜、茭笋、菰笋、菰菜等，具有两千多年的栽培史，是我国江南特有的水生蔬菜。
茭白的营养和药用价值
茭白茎身粗肥，质地细腻，柔嫩似笋，味道鲜美，营养丰富。据分析，茭白含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、17种氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、钾、铁等多种营养成分。
茭白还有药用功效，据《本草拾遗》记载，茭白可“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，开胃，解毒”，其水分含量高、低热量的特点还被用于美容减肥，是蔬菜中的佼佼者，有“水人参”的美誉。
茭白对人体有什么保健作用？
利尿止渴：茭白有助于利尿止渴，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑、解烦、止渴、通便，夏季食用尤为适宜。
退黄疸：茭白有助于改善黄疸性肝炎和退黄疸。
减肥美容：茭白热量低（每100g仅含23kcal），水分高，粗纤维丰富，食用后易有饱足感，是人们喜爱的减肥佳品。另外，茭白含有一种叫豆醇的物质，能清除体内活性氧，并抑制酪氨酸酶的活性，从而有助阻止黑色素的形成。
保护心血管：现代医学认为，经常食用茭白可预防高血压、防止动脉硬化，对于肝硬化、尿毒、肾病综合征等疑难病均有一定改善作用。
预防肠癌：茭白富含的纤维物质可加快植物残渣的排出速度，减少粪便中致癌物质与肠道接触的时间，促进胆汁酸的排泄，有助于预防肠癌。
什么人适合吃茭白？
一般人群均可食用，尤其适宜高血压、黄疸肝炎人群、产后乳汁少的女性及饮酒过量人群。
什么人不适合吃茭白？
中医认为茭白性寒，能发旧病，凡是肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食或少食为宜。
正在服用磺胺类药物人群禁食茭白。
