香椿在一些地区也叫做春苗。香椿主要分布在我国长江南北的广泛地区，其中尤数山东、河南、河北栽植的最多。香椿品种很多，根据香椿初生的芽孢和子叶的颜色不同，大致上是可分为紫香椿和绿香椿两大类，香椿出了香椿芽可供食用之外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿早就成为习惯，又被称作“树上蔬菜”，香椿芽营养丰富，含有钙、磷、钾等成分。在农村经常听到老人们说头茬香椿二茬芽，三茬叶子没人吃，这是说香椿在春季第一次萌芽的时候是味道最佳的时候，到了第三茬的香椿芽就没人吃了，这里面究竟是有什么讲究呢？我们来一起看看：
为何三茬香椿没有人吃？
三茬的香椿我们都知道的一点就是口感不好，经过几次的采摘，香椿的嫩芽的口感已经远没有第一茬的口感鲜嫩了，自然人们也不喜欢吃了。三茬香椿芽除了茎叶老了口感不佳，大家大都不吃之外，还有香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，含量要比一般蔬菜高。不过大家也不必太过紧张，所有的植物在生长的过程中都会产生亚硝酸亚和硝酸盐。我们都知道抛开剂量谈毒性是完全不科学的做法，所有说按照香椿当中的亚硝酸亚的含量来说一个成年人一天吃下去100克的香椿叶子才会致毒。所有对于这一点大家大可不必过于慌张。
这里之所以会提到这个问题，主要是因为香椿叶子当中的硝酸铔和亚硝酸亚的含量会随着生长的时间不断的积累，所有香椿头茬和二茬新鲜的香椿芽当中的这两种物质相对来说要更低一些，并且口感方面也要更好一些。所以更多的朋友从安全的角度和口感的角度也更加倾向于采摘头茬的香椿芽。
当然如果不确定购买回来的香椿芽是否足够新鲜，可以在食用之前焯烫一下，在滚水中焯烫过1分钟过后，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，与此同时还能够更好的保留香椿芽的嫩绿色。如果香椿芽吃不完想要放入冰箱冻藏储存的，也要在速冻之前焯一下再进行冻藏。香椿芽的吃法也是多种多样的，常见的吃法有盐渍香椿。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸香椿等。
