香椿，又名红椿，椿芽等，在我老家那里，房前屋后，地边地沿，随着栽上两棵分蘖苗，过1-2年就可以享用味美鲜嫩的椿芽了，几年后，它的子孙会侵占很大一块地盘，就又会被别人挖去，到别地安家落户了。
香椿有紫香椿和绿香椿两大类，紫香椿树冠开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，品质好。
绿香椿树冠直立，树皮青灰色或绿褐色，香味较淡，品质稍差一些。
一，香椿什么季节采收？
大多数的地区采收第一茬椿芽是在谷雨前后采收，且谷雨前，芽长10-15厘米长时采收的品质最好。采收香椿以芽紫红色，芽长10-20厘米为好，过短则会影响产量，过长则品质差，采收的时间和部位，可根据不同的地区，不同的栽培方式和不同树龄而定。
早椿香椿树上肥大的顶芽苞萌发，抽生短枝和嫩叶，一般来说其长度不超过20厘米即应采收，再长木质化了就无法食用了。
二，一年采收几次
当第一次采摘顶芽后，处于潜伏状态的侧芽可再萌发，又可以采收，最初的1-2年内，每年只采收一次，即只采顶芽，促侧枝抽生，以培养成树冠，2-3年后树冠已基本定型，每年可采收2-3次，即顶芽和侧芽都可采收。
一般来说，采收20天后发出的侧枝新梢长到10厘米以上时，可采收第二茬。从第二茬椿芽起椿芽的嫩梢基部已木质化，品质和风味明显下降，所以第三茬椿芽基本不再采收，以利树体恢复生长。
但有的地区第二茬椿芽不收嫩梢，而只采嫩叶，这样可繁复采到麦收结束。
生长好的矮化密植香椿园，每年可采收3-4次。
不管你采收几次椿芽，不要将嫩枝全部采完，留几枝嫩枝作辅养枝，使之进行光合作用，为下茬侧芽的快速萌发制造养分。
三，一天中何时采收为好
采收椿芽最好是在早上日出前进行，此时采收的椿鲜嫩，色艳，品质好，而且采摘后的枝头伤口能及早愈合，免受中午阳光晒伤。
香椿是多年生树木，当年的采收次数和数量与来年的产量，质量及树的生长和寿命密切相关，采收的强度应根据树势，当地生长期长短，田间管理水平等及时调整，要注意采养结合，以利于连年高产和稳产。
