一、香椿什么时候上市
香椿在我国从南到北都有生长，而南北因为气候温差的原因，上市的时间有所不同。越往南边的地方，香椿上市的就越早，当然这是自然状态下生长的情况。在广东、广西、云南、贵州这些偏南的地方，一般香椿上市的时候在3月上旬。而北方的香椿可能一般在清明前后才上市，因此3月份南方就有香椿上市，而北方此时的香椿就是从南方运过去的，可能南方香椿二三十一斤，到了北方可能就上百一斤。
不过现在很多地方已经人工种植香椿，采用大棚种植的方法，香椿上市的时间就大大的提前了。野生的香椿其实数量较少，现在大部分都是人工种植的了，人工种植的香椿肯定是没有野生的味道香，但是价格却一点没少，所以这两年种植香椿的人应该是发财了。
二、香椿最适合吃的时段
我们拿自然环境生长的香椿来说吧，大部分地区的香椿是在每年的3月底或者清明节的时候开始采摘第一茬，头茬香椿味道最想最嫩，价格当然也是最贵的。第二茬一般是在15-20天之后可以采摘，味道比第一茬稍微逊色一点，口感和香味都差一点点，但是还是可以吃的。等到第三茬的时候，也就是到5月份的时候，天气已经很热了，香椿芽刚发出来可能就变老了，因此纤维比较粗，口感不佳，而且不香。因为越往后面，香椿吸取的养分和水分较少，因此会比较老。
不过香椿第三茬不是不能吃，这个要看个人的喜爱，有些人爱吃香椿，每次香椿发芽就吃，不在乎几茬，吃的就是情怀，那也无所谓啊。所以并不是之后的不能吃，而是从味道和口感以及营养来说不太适合食用，因人而异。
