朋友，您吃过折耳根吗？
前几天，一条热搜引起了我的注意：
#劝退北方人的南方调料#
在这个热搜下，许多网友踊跃发言，提出了许多各色风味的调料。
其中，臭酸笋、香菜、木姜子等食材榜上有名。
然而最令网友顶不住的，莫过于一种叫萌萌哒折耳根的食材。
让我们看看网友对折耳根有何评价：
哪怕是生长在南方的娃子，从小就开始吃折耳根，都未必能抵挡折耳根的味道。
对于从未品尝过的北方人来说，问题就更严重了。
这种西南人民最为偏爱的食材，为何让众多吃货折腰？
折耳根难闻又难吃？
折耳根，又名鱼腥草，学名为“蕺（jí）菜”。
主要集中在云南、四川、重庆、贵州、湖北等地。是一味中草药材。
然而西南的吃货发现，这货直接吃还蛮不错的，因此也被西南地区广泛食用。
当李时珍第一次发现该种药材时，由于过于难吃，于是起名为“鱼腥草”。
在后来的种种医书中，它还有了猪鼻拱、狗蝇草、臭菜、臭猪巢这些带着“侮辱性”的称呼。
古人之不待见折耳根，可见一斑。
既然别名叫鱼腥草了，我相信屏幕前的你也能猜到，折耳根到底是什么味道了。
没错，是腥味，而且是鱼死了的那种腥味。
这种腥味不仅会充斥着你的口腔鼻腔，还会辣眼睛：从而达到味觉、嗅觉、视觉的三重打击。
这是北方食客普遍反映的一种看法。
造成折耳根如此具有刺激性气味的原因，是因为其含有一种化学物质，叫做“癸酰乙醛”，又名鱼腥草素。
对于该种化学物质，部分人除了会觉得难吃，更有可能会产生过敏反应。
一种属于轻微过敏反应：感觉自己就是在吃中药，并没有其他多大的感觉，只是干嚼药材而已。
一种属于重度过敏反应：首先没有了任何食欲，接着严重不适者，很有可能会出现反胃、恶心、干呕等症状。
在讨厌折耳根的人眼中，折耳根便是反人类的代名词。
南北两方的小伙伴，也常常为折耳根的味道好坏，而争执不休。
可问题是：
折耳根不止味道奇怪这个槽点，也许对我们的健康，也有危害。
折耳根有毒又致癌？
《本草纲目》针对折耳根，是这么说的：
“辛，微温，有小毒，小儿食之，三岁不行。”
什么意思？翻译过来的意思是：“小孩吃折耳根的话，三岁不到就死了。”
在古代，折耳根已经被认为是具有毒性的药材。
到了现代，折耳根则经历了从治病良药到国家禁药的堕落过程。
2003年“非典”期间，鱼腥草注射液是卫生部从上万种中药中，重点推荐的8种抗SARS中药之一。
之后又被推荐用于抗击禽流感。由于是为数不多疗效确切的药物之一，功勋卓著。
因此鱼腥草注射液，也被誉称为“非典功臣”。
非典过后，生产鱼腥草注射剂的企业如雨后春笋般冒出。
2000年之前，全国只有10多家单位生产，到了2006年，已扩增为195家。
同时，以鱼腥草注射液为代表的此类产品，却发生了越来越多的不良反应事件。
2006年2月22日，浙江金华市4岁女孩，呼吸道感染，静脉滴注鱼腥草注射液，出现抽搐，然后昏迷达3个多月。
5月17日，广东省东莞市4岁男孩，鼻炎，静脉滴注鱼腥草注射液，出现了严重过敏性皮疹。
4月8日，汉阳3岁男孩，在静脉滴注鱼腥草注射液过程中，出现了过敏性休克的不良反应，导致死亡。
仅在2006年，国家药品不良反应监测中心就接到鱼腥草注射液不良反应报告5488例，严重药品不良反应258例，死亡44人。
在各方重压下，2006年6月1日，国务院印发《关于暂停使用和审批鱼腥草注射液等7个注射剂的通告》。
公告决定暂停使用和审批鱼腥草类的7个注射剂。
鱼腥草注射液内含40余种中药元素，尚不能确定鱼腥草是否与中毒有关。
因此国家也没有明令禁止吃鱼腥草。到底鱼腥草有没有危害，目前依然不得而知。
萦绕在鱼腥草周围的还有一个疑点：那就是鱼腥草，到底有没有肾毒？
需要指出的是：鱼腥草含有马兜铃酸——这是诱发肾病的的元凶。
2002年 《柳叶刀》更是指出：西南地区（包括四川、广西两个省份）慢性肾病发病率最高，为18.3% 。
基本上就是5个人里面有个1人患慢性肾病，远高于全国其他地区。
这与西南地区爱吃折耳根的现状不谋而合。
然而，卫生部却站出来辟谣：折耳根含有的马兜铃酸，并非是强肾毒性、强致癌性的马兜铃酸。
卫生部对进食折耳根的态度是：不提倡，但也不反对。
到底是吃还是不吃，决定权在我们每一位食客手中。
总而言之，针对折耳根是否有毒性，官方也没有给出确切的答复。
西南地区的人们也是吃得乐此不疲，没有听见他们抱怨的声音。
那么，在折耳根“带来的舌尖惊喜”和“可能带来的健康风险”中来权衡。你会怎么选？
兄弟，吃就完事儿了
显然，对于折耳根具有毒性的问题，西南地区是嗤之以鼻的。
不然他们也不会那么爱吃折耳根。
贵州：对折耳根的热爱，路人皆知
贵州折耳根的年消费量，高达20万吨以上。
贵阳是全国折耳根消费量最大的城市，他们每天要吃掉3万斤的折耳根。
在贵州，最常见的吃法是凉拌。
将折耳根用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上。
再加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可享用。
这其中，煳辣椒是贵州凉拌折耳根的灵魂，其焦香味之浓郁、辣味之醇厚，当真是无可替代！
除了凉拌，贵州人还可以将折耳根做成蘸水：
蘸水是贵州美食的灵魂，而折耳根便是这个皇冠上的明珠。
没有折耳根的蘸水，注定是不完整的。
折耳根的多样性，在贵州体现得淋漓尽致。
你几乎可以在任何菜上加上折耳根，这么说吧，在贵州，折耳根就相当于葱花、香菜，你几乎能在任何菜肴上，见到它的身影。
当你喊出一句“老板儿，多加点折耳根呗！”我相信同台的贵州人，一定会对你好感倍增。
川渝地区：无折耳根，不火锅
和贵州人不同，川渝地区的人更爱吃折耳根的嫩叶部分。
折耳根在他们心中的地位，可见一斑。
折耳根，就是川渝火锅的标配。
不仅出现在配菜之中，就连店家提供的蘸水，有时也会出现折耳根的身影。
折耳根下火锅，巴适得很！
云南：来了不吃折耳根，吃遍天下也枉然
云南的折耳根做法与其他地区没有太大的不同，但由于地理位置更靠南一些，因此云南的折耳根，也平添了几份野性。
腊肉炒折耳根是云南一种经典的吃法。
将腊肉切成薄片，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。
折耳根不可炒得太过，要吃的就是爽脆的口感。
一盘腊肉炒折耳根端上桌，只闻浓郁诱人的肉香、菜香交融在一起，秒秒钟钻进鼻尖，让人顷刻无法自拔！
一道菜将云南的野性体现得淋漓尽致，这才是专属云南的味道！
对于折耳根，我的态度一直很模糊。
一方面，它风味独特且小众，还有尚未证伪的毒性，有可能会危害健康。
另一方面，它又是西南地区人们喜爱的美食，尊重每个地区人们的饮食习惯，是一个吃货的基本素养。
那么，你是怎么看待折耳根的呢？
你会去尝试吃一吃吗？
有一个专门揭露食物内幕、科普食物冷知识的公众号，叫“厨房人类”
所长出身厨师世家，家里都是单传的掌勺大厨。
可传到他这儿，他却只想做个有趣、又有态度的“谈吃”者。
