做法一
用料：猪肉适量，香菇适量。推荐比例（肉70% 香菇30%）
调料：色拉油，食盐，鸡精，姜，料酒，淀粉，白芝麻少许，小葱适量。
做法：
1、锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用。
2、香菇挤干水分，切成小丁。
3、取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀。
4、肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了）。
做法二（加豆干的很好吃）
主料：夹心肉适量，香菇适量，豆干适量，饺子皮适量。
配料：盐适量，小葱适量。
做法：
1、首先片去肉皮，再把肉切成薄皮，再切成细丝，最终切成肉丁。
2、切好的肉丁平铺在刀板上一排排的剁，剁成肉糜状放入大的容器中。
3、豆干切成小碎丁，香菇去根后切成小碎粒。
4、切好的香菇放入容器中上面洒点葱末。
5、用手把肉馅，香菇碎，豆干碎抓匀，这样香菇饺子馅就做好了。
做法三
主料：鲜猪肉500g，干香菇200g。
辅料：油适量，盐适量，白砂糖1勺，生抽20g，蚝油20g，小葱150g，姜末30g。
做法：
1、猪肉洗干净后，把皮割下来。
2、然后把猪肉剁碎。
3、把小葱与姜切成细末备用。
4、香菇泡发后，也切成细末。
5、把切好的香菇，小葱，姜末一起放入肉泥中。
6、加入自己喜欢的调味料，然后搅拌，就做成饺子馅料了。
