——鸭肉怎么做才能去除骚味？
鸭肉身上的骚味，其实就是腥味，去除鸭肉腥味的方法是水腌法，也就是用清水反复清洗掉鸭肉里面的血水，每加20斤水就要加0.6到1斤的盐，然后腌制两个小时以上，腌制之后的鸭肉再焯水处理，一定可以非常有效的去除鸭肉里面的血水，也就是腥味。
为什么鸭肉会很腥？
鸭肉和其他肉类一样都会有腥味，这种腥味的产生，跟下面的几个方面有关。
1，鸭肉是否健康。健康的鸭肉，不仅肉质好，吃起来腥味也没那么大，而那些不健康的鸭肉，生病的鸭肉肉质不好，就不好吃，宰杀之后残留在身体内的脏东西也比较多，所以味道较腥。
2，是否在宰杀前服用药物。如果有些鸭子由于自身的原因，生病之后会服用一些药物，但如果这些服用药物的鸭子没有存活下来，而是宰杀售卖在市场上，这样鸭子体内肯定存在大量的药物残留，这样鸭子的味道同样会大打折扣，甚至还会很腥。
3，生长环境。如果要在每天都生活在非常脏的河道里，每天以河道里的鱼类为食，这样长大的鸭子自身生活的环境和吃的食物都是很脏，又很腥的，那长出来的鸭子肉类就肯定会很腥，这说明生长环境和食物这两个方面，都会对鸭子造成影响。
但这些外界的影响，对鸭子本身造成的最本质的影响就是对血浆蛋白的影响，我们都知道血浆充满身体各处。
这几个方面不仅会对鸭肉造成影响，同样会对其他肉类有一定的影响，所以我们会发现有时候买的肉很好吃，有时候买的肉却怎么都处理不好，吃的时候腥味很大，可能就是这些原因，我们没办法判断到底为什么每次买来的鸭肉以同样的方式处理会不一样，事实上很有可能就是这些原因导致我们买到的肉确实不一样。
既然鸭肉的好坏也影响鸭肉的腥味，那我们要怎么买到好的鸭肉减少腥味呢?
一般我们买到的鸭肉都是已经褪毛的鸭子，所以我们只要一下几个特点来辨别就可以。
①看伤口。新鲜鸭子的宰杀，先要放血，放血的时候如果鸭子是活的，切口就不可能食平整的，而那些不新鲜的鸭子或者死鸭子，反抗力小或者没有反抗力，切的放血口就会相对工整，所以可以从这个方面判断鸭肉是否新鲜。
②气味。一般好的鸭肉味道不会很重，也不会很奇怪，只有不新鲜的鸭子闻起来异味就很重，特别是肚子里不容易散味的地方，这个方法相对容易一些。
③外表。先看鸭脚，新鲜的鸭脚摸起来手感很好，看上去也很有光泽。不新鲜的鸭肉，鸭脚一按就凹下去了，还回不来，这样的就肯定不新鲜。另外，新鲜的鸭肉看上去色彩很亮，而不是又黏又黄，看上去还皱巴巴的，这样的肯定是不新鲜的。
那鸭肉怎么来有效的去除鸭肉的腥味呢？具体方法如下。
鸭肉去腥
1，挑选肉质好的鸭肉，买来的鸭肉切块，放在水中。
2，鸭肉清洗不是一遍两遍，而是在盆里加清水反复的清洗，把能洗掉的血浆全都洗去。
3，洗好之后鸭肉还不行，再加一盆水，加适量的盐，按照20斤清水，1斤盐的比例也就是2斤水0.1克盐的比例添加，把鸭肉放在盐水中浸泡2个小时。
4，腌制之后鸭肉，放入开水中焯水备用就可以了。
鸭肉去腥的要点总结
①挑选好的鸭肉，不仅肉质好，腥味也没那么重，吃起来很香，不用做特别的处理也能做出很好的美味。
②鸭肉要多次清洗，这样能够洗去鸭肉里面的血水，血水去除的越干净，鸭肉就越香，没有腥味，所以一定要反复清洗。
③鸭肉洗好之后放在盐水中浸泡可以再次有效的去除血水，消除腥味。而盐水的比例不要太大，如果盐加多了鸭肉会吸收很多的盐，即使能够去除里面的血水，经过长时间的浸泡，又会因为鸭肉里面的盐分太多，再次吸收盆里的脏水，导致血水去除的失败，同时盐分比较多，鸭肉就很变咸，肉质也变得很柴，口感大不如从前，所以一定按照比例来用盐水腌制鸭肉。
④鸭肉腌制之后的鸭肉，可能还有少量的血水残留在体内，会略微有些腥味，为了完全消除这个味道，可以在开水中焯水，这时候你会发现，焯过鸭肉的水会有浮沫，这也是脏东西，要撇去浮沫。所以腌好的鸭肉记得要再焯水处理。
可能我的这种做法跟别人的处理方法不同，这是我跟一个做卤肉的老板学来的，买了鸭肉的小伙伴可以试一下这种方法。
