要想鸭肉做的好吃，那我们最好先搞清鸭肉的特点。
鸭肉的特点是什么呢？
我的总结是
优点：肥美、性质偏凉不用担心上火
缺点：表皮脂肪含量太高，易肥腻，与鸡肉相比，有陌名的腥味
搞清了鸭肉的特点，那接下来再做出一道美味的鸭肉菜自然也是朋到渠成的事情啦。
针对鸭肉的这些特点，对于鸭肉而言，我最推荐的家常做法是烧鸭块。
原因，没啥技术含量，简单易上手，容错率比较高，容易制作成功，最最关键的是，这么简单好做的一道鸭肉，但它的味道那可是杠杠的，在美食圈，可是好吃不接受反驳的存在。
烧鸭块要好吃，搞懂这两个技巧就行。
1.正式制作前先逼出鸭子皮中多余的油脂。
方式：炒制
没啥技术含量，鸭肉块简单焯水之后姜片和肉在炒锅里干炒，小火慢慢炒，尽量让鸭皮接触锅底，慢慢煎炒出鸭皮中多余的油脂就可以了。那出油量可是很夸张的，煎一次就清楚，不是一般的多。
2.香料什么都可以缺，唯独不可少桂皮。
刚才前边说过了，鸭肉有陌名的腥味，除了料酒之外，加入桂皮是可以很好的去掉这种腥味的，我试过好多种香味，桂皮是效果最好的。
制作步骤：
鸭肉块焯水然后干炒逼出多途的油脂，将多余的油从炒锅中取出后，在鸭肉中放料酒酱油继续翻炒，此时火依然不能大，以防鸭皮过度出油变得干巴。当鸭肉已经均匀上色后，将鸭肉倒入炖锅中，放进葱、姜、桂皮、大料、花椒，加入适量清水，开始炖煮。注意，水不要太多，刚刚盖住鸭块就可以了。
随着炖煮，鸭块中的汤会越来越少，最后放盐、糖调味，撒上配色的小香葱就可以出锅。
一盘不腻不腥香气满满的烧鸭块就完成制作啦。
