买回来的大蒜发芽相信家家户户都遇见过。令人不解的是明明在超市买的时候是好好的，为什么在自家放2天就开始发芽了呢？有时大蒜发芽绿叶子都冒出好长，里面的蒜肉都空瘪了，只能丢弃。若只是出一点芽尖，一般还是凑合着吃，尽管口感逊色不少。
<<<<大蒜为什么会发芽<<<<
① 因为大蒜原本就是种子，只要它里面的胚芽没有遭到破坏，遇到合适的环境便会发芽生长。比如风信子、水仙花这些球茎种子植物都是如此。
② 合适的温度是促进大蒜发芽的重要因素。大蒜一般是5～6月采收，采收后由于天气渐渐变热，气温上升，大蒜为了躲避高温便进入休眠期。然而等到了秋天，天气转凉后，大蒜便从休眠中醒来，开始新的一轮生长周期。大蒜在5℃以上即可触发它发芽，最佳发芽温度为15℃～20℃。
③ 大蒜发芽除了温度影响外，还与阳光和水分有直接关系。当阳光照射大蒜时，不仅提高了温度，催醒了它的休眠期，而且使大蒜中的叶绿素产生光合作用，促进其生长。另外，大蒜有了水分的滋润，也会令其加速发芽。
④ 含氧量和二氧化碳含量也是影响大蒜发芽的因素。
<<<<超市的大蒜为什么不发芽<<<<
超市的大蒜保存方法一般是采用冷藏保鲜技术，来延长大蒜的休眠期。
① 超市将大蒜保存在专用蔬菜的冷库中，大蒜也是有生命的，需要呼吸，在冷库里并非万无一失，需要定期测量冷库中的二氧化碳和氧气含量的比例。只有当氧气的含量在4%左右，二氧化碳控制在14%左右，才能有效地控制大蒜不发芽。若氧含量过低则会影响大蒜的活力，甚至导致大蒜坏死。
② 自5月新大蒜上市，到8月份大蒜处于休眠期，看不到胚芽，因时超市的大蒜也不需要冷藏保鲜，直接室温储存。但过了8月份大蒜开始苏醒，体内的胚芽渐渐萌发，即使进入了冷库，买回来的时候我们还看不到蒜芽，实际上胚芽已经形成。
③ 另外，超市冷库里有的会采用辐照灭菌技术，致使大蒜芽胚被破坏掉了，这样的大蒜自然不会发芽，买回家会慢慢空瘪。
所以我们每年5月～8月份从超市买的当年大蒜是不会发芽的，其它时间段买回来的，因过了休眠期，又没有像超市那样冷库的冷藏条件，自然会发芽。
<<<<大蒜家用保存方法<<<<
① 买回来的大蒜要存放在避免阳光直射、阴凉的地方，阻止大蒜与空气、湿度、阳光的接触，从而达到延长大蒜的休眠期目的。
② 可在大蒜中放入茶叶、香烟、食盐等，吸湿防潮，然后密封好防止氧气进入。
③ 大蒜放入冰箱冷藏，如果温度不低于4℃的时候，冰箱里的大蒜照样会慢慢的发芽。
发芽的大蒜无毒，可以吃，但是长霉的大蒜千万不能吃。
