我在生活超市工作过，蔬菜在超市里属于初级生鲜商品，初级生鲜商品包括蔬菜，水果和水产品，超市对于初级新鲜商品有专人负责，并严格按超市的初级生鲜商品管理制度执行。
为什么大蒜头在超市里不发芽
1、超市会定期对蔬菜进行管理和检查，对于蔬菜类的大蒜来讲，随时发现有破损、变质和发芽的大蒜，都会从展架上挑选出来撒下。所以，作为消费者很少在陈列架上看见有发芽的大蒜。
2、超市的大蒜进货量大，进回来的大蒜都会在低温库储藏，再分期分批陈列到展架上销售，如果一次性陈列过多销售缓慢还会重新撒回低温库储藏。
3、对蔬菜中的每一种商品，超市更会有针对性的制定保鲜作业方案。
大蒜买回家放几天后就发芽了，为什么？
我们购买大蒜头时，数量不会太多，一般买回来就随手放在厨房的犄角旮旯，结果发现没几天就会发芽，让消费者非常苦恼，一般是以下几种原因造成的。
1、鲜大蒜头一般是每年的春天大量上市，上市后不久就进入夏天和秋天，正常情况下这个时间段大蒜是不发芽的，因为大蒜发芽的最佳温度是在15~20度左右，环境温度低于10度或高于25度，大蒜头就不具备发芽的基础条件。
2、入秋气温逐渐下降，这是大蒜头最容易发芽的环境温度，大蒜头在这种条件下会吸收空气中的湿度，导致发芽的现象，一般来讲，菜农们也是在每年的9月到10月下苗种大蒜头，这个季节播种的大蒜成活率也最高，细心的朋友也许还会发现，种在地里的蒜头还会在土壤上覆盖一层稻草，起到保温的作用，防止天气突然降低而影响大蒜头的出苗。
家庭储藏大蒜采取什么措施防止大蒜发芽
1、低温储藏，买回来的大蒜头用保鲜膜封好，直接放入冰箱冷藏，这是最简单实用又能保鲜的措施。能储藏一到两个月左右，缺点是如果密封不好，冰箱内部相对干燥，储藏时间太长会导致蒜头脱水，影响口味。
2、隔离措施，把大蒜皮剥掉后放在保鲜盒中，加入食用油把大蒜头全部浸泡起来，食用油会把大蒜与空气完全隔绝，从而起到防止大蒜发芽的的作用。缺点是操作比较麻烦，后续使用时也要清洗油渍。
3、吊挂法，把大蒜用绳子编织好，挂在阳台下既可以通风透气，也避免了阳光直接照射，这种方法只适合中国北方天气干燥又寒冷的地区，我们经常在电视里看到西北地区的农家，就是用这种方法储藏大蒜的。
总结与建议：
大蒜是每个家庭使用最多的佐料之一，正常情况下，大蒜在休眠期是不会发芽的，前面我们已经提到过大蒜休眠期的概念，如果在正常情况储藏的大蒜头，在农历秋分后还没有发芽，那就特别要引起注意了，很有可能你购买的大蒜，被青鲜素一类的药物处理过，长期食用会被人体吸收，对健康造成伤害。
