冲泡绿茶什么样的水温最为合适？
绿茶属于不发酵茶，是最接近原始状态的茶叶，比较鲜嫩。因此在泡绿茶时，不能用太热的水，温度约控制80℃~85℃之间上下。特别是各种芽叶细嫩的名绿，一般以80度左右为宜。绿茶的茶叶愈嫩、愈绿，冲泡的过程中水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮、滋味鲜爽、香气纯正，同时茶叶维生素C也较少破坏。
如果是在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。
既然我们聊到绿茶冲泡的温度，也可以顺便来讲一讲其他茶类冲泡时适宜的温度。
黄茶
黄茶水温不宜太高，70℃~85℃之间的热水会比较合适。如果冲泡过程中的水温过高，会破坏黄茶中的维生素等有效成分，同时还会降低茶汤中的营养价值，使茶汤变得又苦又涩。
白茶
白茶在冲泡过程中，以90℃的水为宜。 冲泡过程中要注意轻柔缓和地注水，白茶属于比较好泡的茶类，随意泡都不容易会被泡坏，有一些如相对老的白牡丹、寿眉，都可直接放到壶中煮。
乌龙茶
乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶等，因为里面所含有的芳香物质需要在高温下冲泡才能充分发挥出来，因此用高温100℃的水冲泡为宜。高温的水能充分激发乌龙茶的优点，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶
红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。 红茶中水溶性物质浸出迅速，因此在冲泡前几泡时，要及时出汤，以免茶汤过浓。
黑茶
黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。如果第一泡的水温太低，没有激发茶性，后面如果要补救，即使用沸水冲泡也无济于事了，因此，第一泡的水很关键。
一般来讲，茶叶中偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低;偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，茶色和茶味都会出得快，反之则慢。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
