我们来分别看看奶酪和黄油产生过程的差别，你就会懂它们的差别了。
一、黄油
同样是用牛奶制成，黄油和奶酪有什么差别呢？我们先来看看黄油：
1、牛奶为什么是乳白色？
众所周知，水和脂肪（油）在一般情况下，是不能混融的。然而，牛奶里有87%以上的水，还有3%~4%的脂肪，但并没有出现“水油分离”的情况。
这都要归功于“乳化作用”。
乳化作用的关键是要有一种“表面活性剂”，它的分子中，有一部分特别喜欢水，另一部分特别喜欢油。它就像和事老一样，一只手拉住水，另一只手拉着油脂，让它们不能分家单过。这样，水和油就能完美融为一体。
牛奶中的乳化作用就是因为有一些蛋白质作为乳化剂，这些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上，能让脂肪球均匀地分散在水里，而且不会互相碰撞而重新聚成大油滴。
所以，牛奶才呈现出漂亮的乳白色。
2、为什么稀奶油是白色？
稀奶油是牛奶通过低速离心方式分离出来的产物。
在分离过程中，乳化层并没有破坏，脂肪球表面的蛋白质还保留着，因此还是天然的乳白色了。
3、黄油，你为什么这么黄？
继续把稀奶油搅拌分离，就可以得到黄油，因此，黄油比起稀奶油含有更多的脂肪。
事实上，并不是所有的黄油都是统一的黄色，黄油的颜色其实要追溯到奶牛身上。
黄油的黄，主要归功于胡萝卜素、叶黄素等等成分。
牛吃的类胡萝卜素越多（例如饲料中有胡萝卜和绿叶菜），牛奶的黄色就会更明显一些。在牧场自由自在啃草的牛更加明显：在牧草茂盛的条件下，牛奶的颜色会略黄一些，用这些牛奶制作出的黄油，自然也就更黄。
二、奶酪
奶酪的制作方法如下，和黄油是完全不同的制作工艺。
把鲜奶倒入桶中，经过翻搅提取奶油。
纯奶放置在热处，使其发酵。
当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬。
待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。 
可以看出，不管是生奶酪还是熟奶酪，都是经过发酵的。
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