如何炖老公鸡才会软烂
1、 老公鸡在把鸡毛清理干净之后，用小火烧一下表面的细毛。再把老公鸡先清理干净，尤其鸡皮表面非常脏，必须用温热水清洗搓洗，把鸡皮上面的脏东西洗净。 2、 老公鸡清理好之后，剁出来的老公鸡块要比嫩公鸡小块些。公鸡老了以后，肉质和骨质都会比较老，炖起来需要更长的时间，所以老公鸡用来炖，不能太大块，才能保证后续炖煮更软烂。 3、 老公鸡剁成块之后，先用热水，加点盐和醋泡一泡，把公鸡的血水泡出来，让鸡骨吸收一些醋，更容易炖，释放出更多的营养物质。 4、 老公鸡把血水泡掉之后，再焯水。用大葱、老姜、干红花椒、料酒，冷水放入鸡块，煮沸，将鸡块大火煮几分钟，再把老公鸡用勺子漏出来，过滤掉水分。老公鸡焯水可以帮助清理腥味，同时将剩余的血水煮出来。还可以将被砍碎的鸡骨渣清理掉。 5、 老公鸡炖前，多加一步。把锅烘干，倒入少许植物油润锅，放入老公鸡块炒一炒。把老公鸡块炒香，鸡肉块会微微泛黄就可以了。经过这一部炒制，顿出来的老公鸡汤会更加鲜香，口感更佳。 6、 如果喜欢喝油脂比较多的老公鸡汤，就直接加水、加老姜片炖。如果喜欢喝油脂比较少的鲜汤，就把鸡肉块捞出来炖，不要锅里的油脂。老公鸡需要炖煮的时间比较久，才能够把鸡肉炖软烂吃起来鲜嫩，鸡汤更鲜香。先煮沸，再大火炖煮20分钟，接着中小火炖煮2个小时以上。更具老公鸡的程度调整炖煮的时间，一般老公鸡2个小时以上。
炖老公鸡相对来说会比较麻烦一些，主要是要多加上炒这一部，并且炖煮的时间比较久。炖老公鸡最好用专门的汤锅炖煮，不建议用高压锅。因为高压锅虽然能很快把鸡肉压软烂，但汤会的味道没有直接炖煮的香和好喝。在四川人的生活里，炖老公鸡可算得上是非常“奢侈”的行为了。因为老公鸡比较少见，一般农村人不会拿出来卖，大多数会留着自己吃。喜欢怎么炖老公鸡呢？
