农村野外的蒲公英什么时候挖最好？
蒲公英作为农村野外常见的野菜，春天的时候正是吃蒲公英根的时节。阳春三月，万物复苏，这个时候，积蓄了一冬养分的蒲公英也开始“苏醒”过来，正是挖蒲公英的时候。
眼下，蒲公英刚开始发芽，正是质地较嫩的时候。不过需要注意的是，这时候挖的蒲公英，主要是吃它的根。由于蒲公英比起荠菜、苦菜这些野菜，相对发芽晚一些。有时候去野外挖野菜的时候，那些苦菜的叶子长出来的时候，这蒲公英叶子才刚刚露头，不仔细看，还真很难发现呢。
挖蒲公英要用小镢，因为这个时节，吃的是蒲公英的根。只有用小镢，才能保证刨出来的蒲公英的根不被从半腰截断。刨回家的蒲公英根去掉泥土，清洗干净，可以蘸酱吃，也可以将蒲公英根剁一下，熬小豆腐吃。
近几年，人们会挖一些蒲公英，晒干以后泡茶喝。如果你也想自己制作蒲公英茶，那可就要等到秋天挖了。
制作蒲公英茶用它的叶子和根都可以，而其中又以蒲公英的根最佳。因为秋季的蒲公英根吸收了半年多的养分，积累了很多对人体有益的微量元素，所以用它来制茶喝，最好是秋后的时候挖最好。
