制作油酥是热油还是凉油？
油酥分作用与用途，分为水油酥，熟面油酥，这个是做如菊花酥，牛舌酥等，作用香酥，用途广范！
菊花酥
底筋粉300克，水120克，大油40克，油酥面260克，豆沙馅400克。
先把260克的底筋粉上笼蒸30分钟，放凉，过细网，加大油120克，揉成团。
再用300克底筋粉加水大油和成团，擀开，包入熟油酥团，在擀开，卷起，下30克大小剂子，在擀开，包入豆沙馅，擀成圆形用刀找成菊花瓣，用手把每个花瓣扭一下。
烤箱，上温120度，下温180度，5分钟就好了，香酥可口。
香酥馅饼
A，底筋粉300克，大油82克，水85克。调好的肉馅320克。
B，油酥，面粉30克，凉油80克，盐20克。
凉油酥
把A面下40克大小剂子，擀成长条形，抺B料油酥，一端包上肉馅，卷起，擀成圆形饼，上电饼铛，上火120度，下火180度刷油，6分钟。出锅。
色译金黄，酥软可口！
热油酥
热油200克，面粉120克，盐20克，十三香150克，花椒粉10克。
热油酥，可作多种饼，千层饼，老婆饼，椒盐饼，等。
如家庭用凉油酥，方便，也能达到起酥作用，商用，用热油酥更上一酬。
