制作油酥面是热油还是凉油？
油酥面是起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。
它真的能做太多美食了，肉馅的、糖馅的油酥火烧，酥皮月饼，蛋黄酥，老婆饼，葱油饼还有各种点心各种酥，之所以有着层层酥脆的口感，全都是油酥面团的功劳。油酥面里最重要的就是油了，是起酥的关键所在。一般制作水油面团的时候会用到热油或者温水，而制作干油酥面团的时候一般是用凉油。
而我们在制作油酥烧饼等美食的时候，是需要水油皮来包裹干油酥进行制作的，这里面需要用到的干油酥是不用水的，将烧热到90度左右的热油泼在面粉里，搅拌成油酥，抹在擀好的面皮上，经过再次整形，做出来的油酥火烧口感层叠酥脆。
或者直用凉油也可，干油酥面团在制作的时候最多的时候会用猪油，通常面粉和猪油的比例是2：1，也就是说，100g面粉加入50g的猪油，将面粉与猪油混合，揉成面团即可。
