油酥的制作不管凉油热油都可以，但是通常使用热油效果更好。因为热油制作的油酥比凉油制作的油酥，在层次起发上，效果明显要好很多。
用热油制作出来的油酥，在做烙饼时，也能让面饼更加酥脆，口感更好。
并且制作油酥的时候，使用动物性油脂的效果也比使用植物油和其他食用油的效果更佳。所以懒女人通常都是首选猪油。
很多厨房新手可能都不知道油酥是什么？怎么制作？怎么使用？热油油酥与凉油油酥有什么区别？
所以懒女人先来说说什么是油酥？
简单的来说，油酥就是把油和面粉合在一起，制作而成的一种混合物。而现在经过不断改良后油酥，不仅仅要满足起酥的作用，还要兼顾香和味。所以除了油和面粉，还会加入各种调料，比如辛香料或者椒盐等。
那么，油酥有什么用途呢？
油酥主要是用在需要发酥的食品当中，比如点心类的，用得最多，其次是各种面饼。
比如做烙饼时，把饼擀成薄片，再抹一层油酥，做出来的烙饼层次丰富，口感酥脆。
接下来，懒女人再说说油酥的具体制作：
面粉100克(普通中筋面粉就行)、猪油100克(食用油都可以，但是首选猪油)
制作方法1~热油法
1，先把面粉放在炒锅中，用小火一直炒到面粉颜色变成微黄。
2，根据自己所做酥饼的味型，可以加入十三香或者椒盐在面粉中。
3，把油烧至8成，热的时候关火，待油温降至四成左右，也就是120度左右时，再慢慢将油倒在面粉当中，调成面糊状备用就行了。这种油酥通常在烙饼时用得比较多。
制作方法2~凉油法：
油与面粉比例1:1，把油直接放入面粉中，用大拇指下方的手掌，不断按压搓揉，发发复复地搓擦，直到把油与面粉揉成均匀的雪花状，最好再揉成面团备用就行了。这种油酥通常在制作点心时使用。
