先解释一下什么是油酥？
油酥：面粉中加食油搅拌，烙熟后发稣的（食品）。平时咱们做葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、火烧等之类的食物都需要用到油酥，它可以使面起层、口感更酥。
油酥用凉油和热油都可以做，但个人认为用凉油做出来的油酥有一股生面味，不如用热油做出来的油酥好吃。
一、白面油酥的做法
①白面粉2勺、食用油4勺、盐1勺、五香粉1勺。
②取一个无水的干碗，把面粉、盐和五香粉一起倒入碗中搅拌均匀。
③锅中烧油至冒烟，先取少量的油倒入碗中把面粉拌湿，然后再把剩余的油倒入碗中搅拌开。
二、玉米面油酥的做法
大家可能都习惯用白面做油酥，其实玉米面也可以做油酥，烙饼时更容易起层口感也更酥。
①玉米面两勺、食用油2勺、盐1勺、五香粉1勺。
②取一个无水的干碗，把玉米面、盐和五香粉一起倒入碗中搅拌均匀。
③锅中烧油至冒烟，先取少量的油倒入碗中把面粉拌湿，然后再把剩余的油倒入碗中搅拌开。
用白面和玉米面的做法和步骤都是一样的，唯一的区别在于面和油的比例上，白面面和油的比列为1：2，即一份面粉两份油。玉米面和油的比例为1：1，即一份面粉一份油。因为白面粉吸水性比玉米面强，所以用的油要多。
问答小贴士：
1、做油酥必须要放盐和五香粉吗？
盐和五香粉不是必须要放的，可以根据个人口味做选择。
2、油酥稠了好还是稀了好？
如果是做油饼起层用，油酥稠了不容易抹开，最佳的状态是油酥做好后用筷子挑起来成流线形滴落。
3、做油酥时为什么不把一次把油全倒进去？
分次倒入油，是防止油太热一下全倒进去把面烫糊了。
