醋泡黑豆制作的过程当中，如果是培熟（黄）了，再去醋泡，就不会太酸，如果是煮熟了浸泡相对来说，比较酸，因为煮熟的黑豆，质地比较松软，醋易侵润。
醋泡黑豆，对身体健康有益，因为黑豆属于大豆类，富含优质蛋白质以及不饱和脂肪酸、大豆低聚糖、维生素E、钙、磷、钾等矿物质，除此之外，还含有植物固醇、大豆异黄酮、花青素等成分，是营养价值较高的食物。
醋，主要成分醋酸，具有开胃、促进消化的作用。用醋泡黑豆，可以很好地保留一些营养素的吸收，常食对身体是有益的，特别是对更年期女性盗汗有帮助。但是，因为醋酸，对胃有刺激，对于一些胃不太好的人来说，吃醋泡黑豆反而不利，所以养生方法也还是要根据自己的身体情况而定。不要冒然追捧。
醋泡黑豆的制作方法：
1、精选上好的黑豆，不要选到染色的黑豆，（虽然黑豆掉色，太不是太明显，如果侵泡冲洗时掉色厉害而且水浑浊的为染色），最好是绿心的、去除杂质，洗净晾干。
2、将晾干的黑豆放入炒锅中小火慢慢炒至黑豆爆皮出香，直至炒熟，然后倒出晾凉晾。
3、然后将黑豆放入干净（没水）的容器中，倒入抹过黑豆的醋（最好是陈醋），盖上瓶口，一直待到豆子把醋都吸收了就可以了。
吃醋泡黑豆时一定要注意：
1、不能吃太多，以防胃胀、腹胀
2、胃不好的人群不宜食用
3、不宜久食
