一、猪油是什么？
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪在比较低的室温下，即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
二、农村老话说“一勺猪油胜过十副药”是什么意思？
在农村，老人们说，猪油是好东西！
猪油香喷喷，闻着解馋，吃着爽口。它有补虚、解毒、润澡、滋养五脏等功效，身体瘦弱，食欲不振的人可以吃猪油来增强食欲。而且，猪油能够使人皮肤有弹性，光滑细腻。猪油滑腻，可以“润滑”肠道，使人排便通畅。
以前，农村比较贫穷，能吃一勺猪油，当然胜过十副药。
在BBC、美国国家地理等媒体，几年前曾经报道过一片研究论文。基于约1000种食物的营养成分，论文分析计算得出哪些是“最有营养”的食物。在这个排名中，猪油名列第八。
由此可见，猪油确实很有价值。
三、为何现在吃猪油的少了。
1.现在人们营养充足甚至营养过剩，不希望多吃动物脂肪。
如今生活好了，大伙儿经常大鱼大肉，愁的是减肥、降三高。而近些年的流行病学研究表明，动物脂肪与肥胖症、心血管疾病的高发风险有关，专家们并不推荐过多食用动物脂肪以及富含动物脂肪的红肉。于是，吃猪油的少了，吃植物油的多了。
2.现在不少人嫌弃炸猪油麻烦。
现在去城里很少看到猪板油出售，你想去买点猪的板油回去都不容易。更何况，即使买到了，回去炸猪油很容易就被热油溅到身子。炸完了猪油，长期存储也啰嗦。因此，现在很多人就懒得去弄了。
3.还有人存在“猪油蒙心”的偏见。
小结：
猪油是个好东西，尤其是以前农村更是把猪油当作上等好油。现在，人们相对吃猪油少些了，但是，很多人会随手把五花肉、肥肉煎一煎、炸一炸，炼出一些猪油，味道也非常不错的。
