做为一个70后，对于猪大油可以说是有深厚的感情。小时候家里吃的食用油基本都是猪大油，我们这里管猪大油叫“荤油”，那时候家家户户都有个油罐子，就叫“荤油罐子”。
当时还有个特别有趣的习俗，就是家里有了到适婚年龄的孩子，大年三十的晚上家里的老人会让他去动动“荤油罐子”，这取谐音“动婚”的意思。
猪时候最喜欢把它抹在馒头片上，且这馒头最好是凉的干馒头，抹上猪油以后被它滋润的不是那么干硬，一口咬下去那叫一个香!
九几年学厨师的时候，猪油在餐饮行业里还被大量的使用，因为猪油有这么几个特点:
用它滑油的菜品颜色洁白漂亮，对于一些需要颜色洁白的菜品来说，用猪油滑制更加的提色。比如:滑溜肉片这些菜。猪油的沸点比其它的植物油要低，因此过油的时候会加快制作的时间，而且猪油有天然的荤香味，可以给一些寡淡的菜增加香味。比如粤菜中的经典家常菜猪油渣炒菜心。面案上猪油也被大量的使用，因为猪油用来制作油酥面，方便起层多，而且自带香味。即使是现在猪油在面案上的用处也是很大的，很多的酥皮点心都是用猪油来制作的。
农村老话说“一勺猪油胜过十副药”是什么意思？为何现在吃猪油的少了？
一，“一勺猪油胜过十副药”的意思
70后以前出生的人都应该记得，以前家里买肉都是凭票供应的，而且那时候买肉跟现在正好截然相反，那时候的人喜欢买肥肉，不像现在一点肥肉都不愿意要。那时候家里买肉的主要目的就是回家炼油，然后储存起来每日炒菜用。现在卖肉的板油没有多少人要，而那时候板油可以说是抢手货。猪油做为当时主要的食用油脂，它的地位仅排在柴和米之后，在很多农村老人眼里猪油的用处是很大的。主要是这几个方面: 补充热量:猪油的主要成分就是脂肪，以前人难得吃上一次荤腥，身体里缺的就是脂肪。猪油可以有效的提供热量，吃了之后感觉人有劲。猪油润肠:小时候最期待的就是炼猪大油，炼后的油渣拌上白糖或盐吃那叫一个过瘾。小孩有大便干燥的现象，老人会给来上一勺猪油，可以润润肠道。猪油防皮肤干裂:北方的冬季风特别的大，小孩的手和脸容易起皴，抹上猪油给皮肤润滑一下就能很好的防治。猪油以前是因为植物油比较少，加上人平时荤腥见得少，因此那时候的猪油在老人眼里自然是好东西，说“一勺猪油胜过十副药”只不过是个夸张的说法，不过在当时也不为过。
二，为何现在吃猪油的少了
猪油的主要成分就是饱和脂肪酸，它的营养有些太过单一，而且吃了容易使人发胖。现在人都怕胖，而且生活水平跟以前不可同日而语。以前是过年才能吃炖肉，现在几乎天天都过年，现在的人不缺油水，自然猪油这种高脂肪、高热量的食物会被人摒弃了! 猪油的沸点比一些植物油要低，因此炒菜时不耐高温，这些对现在追求健康饮食的人来说，都是猪油被摒弃的原因。
现在市场上各种食用油琳琅满目，可以替代猪油的食用油太多。猪油炼制费劲，保管麻烦，而且被诟病的也多，因此猪油被替代并退出食用油的舞台也很正常。三，如何炼制美味的猪大油
猪肥膘肉现在的地位属于“弃之可惜”，不过把肥膘肉炼成猪大油包包子或和面做油酥还是非常不错的。1.把肥膘肉洗净切成小块，里面加点料酒拌均腌制一会。
2.锅中加入跟猪肥膘肉等量的水，把肥膘肉加进去，用小火慢慢熬制，并且边熬边搅拌，这样可以使其受热均匀不糊锅。
3.等到肥膘肉变得金黄以后，锅中水分熬干都已经变成油脂后即可关火。把油渣捞出来拌上咸盐或白糖，油凉透后装入密封的油罐中入冰箱冷藏保存，随用随取即可。
4.猪油如果变得有异味了，也就是老百姓俗称的“喀喇味”，那就千万不要食用了。
