中国人的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，其中醋也是不可或缺的一项，中式烹饪讲究的是五味调和，其中酸味的来源除了食材本身的味道外，基本都是靠醋来调和。
醋，在烹饪当中可以起到挥发增香和去异味的作用，在凉拌菜里可以起到杀菌提味开胃的作用，而且中国酿造的醋品类繁多，因为所用的酿造原料和工艺不同，因此醋的味道也各不相同，因此给菜品增加增添了不一样的味道。
醋在中式烹饪中有着重要的重要，很多脍炙人口的名菜，其中对醋的选择也特别的挑剔，比如大名鼎鼎的西湖醋鱼，这就必须要用到香醋；川菜里的宫保鸡丁，必须用产自四川的保宁醋才正宗；制作鲁菜的头牌糖醋鱼，这个就要用到无色和无异味的米醋；吃山西的刀削面，如果没有山西老陈醋肯定不正宗。
醋的历史跟中国的黄酒一样久远，醋的酿造也是无心插柳的过程，酿醋是在酿造黄酒过程中导致酒变酸，因此也就成就了醋。
什么牌子的醋比较好一，选醋不看牌子要先看配料表
醋是由高粱、麸皮、谷糠、豌豆等粮食作物酿造而成的，因此挑选醋时先看它的配料表是否为纯粮酿造，也就是是否为固态发酵酿造的醋，液态发酵酿造的醋品质会低一些，也很有可能是勾兑的醋。
醋还有一项重要的指标就是醋酸含量，只有醋酸含量≥6%以上的才会是味道不错的醋，而低于6%的品质会差一些。
认准一些品牌的产地，中国素有“四大名醋”的说法，也就是山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、福建永春老醋，其中我们平时经常食用的就是山西老陈醋和镇江香醋。
二，什么牌子的醋比较好
现在各个生产醋的企业，基本都是高中低档的产品都有，而且一些知名调味品生产企业也会出产醋，毕竟醋是人们生活不可缺少的调味品，因此也要面对不同的消费群体。
现在市场上比较知名的醋品牌有:
1.紫林陈醋
2.镇江香醋
3.老才臣
4.水塔
还有诸如李锦记、千禾等这些调味品企业也出产醋，不过购买时注意看配料表中的添加，以及醋酸的浓度，还有有无添加防腐剂即可，不过好的醋价钱肯定是要贵一些，便宜的自然是有便宜的道理。
醋的品牌基本跟酒差不多，全国各地都有很多的品牌，不少的调味品生产企业都能生产，因此选醋还是看配料表和产地比较重要，而无需去迷恋什么大品牌。
