胡萝卜最好的烹调方法——蒸或煮
胡萝卜中有两种非常重要的营养素——β胡萝卜素和α胡萝卜素。β胡萝卜素被细胞壁包裹着，蒸或煮加热后，可以使胡萝卜细胞变软，更容易咀嚼，β胡萝卜素就更加容易被吸收利用，同时，又不破坏其营养成分。相反，生吃胡萝卜，由于细胞壁太坚硬完整，其营养成分的吸收利用率就比较低，尤其是对老年人及肠胃较弱的人而言，吸收消化就更差了。胡萝卜中的α胡萝卜素含量是3.48mg/100克，在所有蔬菜中独占鳌头（南瓜：0.52mg/100克，豆角：0.13mg/100克）。清煮胡萝卜，其a胡萝卜素不但不会受到损害，还会继续上升，达到3.77mg/100克。这个α胡萝卜素可不简单，一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现，血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上），各种原因造成的总死亡风险可下降39%。
不少人对胡萝卜中的β胡萝卜素有误解，认为它是一种脂溶性营养素，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收，所以干脆油炸胡萝卜以为可以帮助吸收。其实这是大错特错了，因为我们人体对营养物质的吸收是在小肠里而不是在口腔里进行的，只要我们的一顿饭中总是要搭配一定量的肉、鱼以及烹调油，依靠这些脂肪的帮助，β胡萝卜素就完全可以被我们人体吸收，使用大量的烹调油就是画蛇添足。同时，β胡萝卜素非常惧怕高温油炸，还怕在热油条件下接触氧气，所以油炸只能起到适得其反的效果，不仅破坏了它的营养成分，而且控制不好，就会导致油摄入量过多。
