从胡萝卜的营养成分来看，确实是个护眼高手，每100克胡萝卜中，维生素A和胡萝卜素的含量分别为688ug/4130ug，后者进入体内后可以转化为维生素A。
维生素a与眼睛和视力健康的关系为：
一是：与眼睛感光细胞对光明暗程度及调节适宜能力有关，夜盲症就与缺乏维生素A有关。
二是：维生素A是眼睛黏膜分化和更新的必要物质，缺乏它眼睛会出现干燥、干涩的问题。
也因此，胡萝卜成为了我们日常生活中常见又特别好获取到的护眼食物，不过如果你认为它只有护眼的好处，可能有些小看它了，维生素A不仅与眼睛健康有关，同时与上呼吸道健康、免疫系统健康、骨质代谢等也有关系。
缺乏维生素A，容易增加机体黏膜部位如上呼吸道、眼睛黏膜等的感染风险，特别是现在处于新冠病毒疫情期间，常吃这胡萝卜不仅对免疫力有促进作用，对机体黏膜的抗病能力也有一定好处。
胡萝卜怎么吃比较好？
胡萝卜中的主要成分维生素A，属于脂溶性维生素，遇水、遇热都是比较稳定的，所以对于烹调方式并没有特殊的要求，正常的焯水凉拌、炒、炖等都是可以的。
因为属于脂溶性维生素，所以它的吸收是在小肠与其他脂类物质一同吸收的，也就是说，吃胡萝卜的时候或者烹调胡萝卜的时候，与含有脂肪的食物或者适量的加些食用油（不宜过多）是有利于促进其中维生素A的吸收的。
从研究数据来看，如果存在胆汁缺乏或者膳食中脂肪不足5%，都会降低它的吸收率。
不过这点估计也不用担心，一般烹调时我们都会放些油的，同时当餐还有其他含有脂肪的食物，所以基本不用担心胡萝卜中维生素A的吸收情况。
最后补充一点，胡萝卜虽然营养价值较高，但是并不是适宜集中过量的吃，因为吃的太多或者连续吃几天，其中的胡萝卜素摄入太多，可能会发生高胡萝卜素血症，手部或脸等皮肤会产生黄色，虽不会影响健康，但真的会影响美观。
