土当归，土当归，中药里面有很多药材都带有土字，然而，但凡带上了“土”子的药材与不带“土”字的原药材都具有很大的区别。比如茯苓和土茯苓、牛膝和土牛膝、三七和土三七、人参和土人参等等。同时在使用时，对于含有“土”字的药材都是非常慎重的使用，因为部分带土字的药材可能具有一定的毒性。
那么土当归又是什么鬼呢？今天就跟大家了解一下这个药食两用的东西。
一 土当归究竟是何物？
与很多中药一样，不同的地区对同一种药物的称呼有所不同，所以就存在很多同物异名或者同名异物的情况。这一点，土当归也不例外。
被称为土当归的植物来源一般有一下几种，一种是五加科楤木属的植物，，也被称为食用土当归，一种是伞形科羌活属。此外，伞形科植物大独活的根 也被称为土当归 ， 伞形科植物紫花前胡的根也叫土当归，杏叶防风别名也是土当归，均是多年生草本，春、秋季采挖，既能药用也能食用。
对于五加科楤木属的这种植物在东北、甘肃地区被称为东北土当归或者甘肃土当归，一般把土当归的根作为中药应用，而把幼茎和嫩芽作为蔬菜食用。
五加科楤木属被称为土当归，但伞形科的紫花前胡亦称土当归，同名异物，为了便于区分，五加科的土当归后来被改称为食用土当归。
二 不同土当归的功效应用
1.东北土当归
东北土当归为五加科楤木属植物，属食用土当归变种，又称香秸颗，草本龙芽、草本刺嫩芽、土当归、舌秸颗、狗苦龙芽、牛尾大活等，是一种药食兼用的野生植物资源，嫩芽是一种珍稀的野菜，味道独特，营养丰富。
2.甘肃土当归
为五加科植物，分布于甘肃东南部。对其地上部分的开发较少，未见食用的文献记载，根和茎常做药用，根具有祛风除湿、活血止痛之功效，临床用于治疗风湿痹症、腰膝酸痛等。
3.西藏土当归
为伞形科羌活属或五加科楤木属植物，主要分布于西藏、青海、四川、甘肃、陕西等地。与中医入药当归不同，西藏土当归是传统藏药，有补血养血、活血化淤、调经止痛的功效，未见食用的文献记载，现代研究发现具有抗炎、平喘、缓解平滑肌痉挛、抗血栓、降低血黏度、扩张血管等作用。
三 食用土当归的化学及药理作用
食用土当归主产在云南、四川、湖北、湖南、河北、河南、江苏、浙江等省。
食用土当归含有氨基酸、蛋白质、多肽、脂肪油、鞣质、香豆素、三萜、甾体、皂苷等成分。国外学者还从日本产的食用土当归地上部分提取分离得到皂苷类、二萜羧酸类、聚乙炔类化合物等物质。具有镇痛、抗炎和解热，亦有明显的镇静、抗惊厥、促进造血等药理作用。
四 土当归的食用建议
土当归是一种食用与药用兼优的经济植物，早春的幼嫩茎芽可食，凉拌、炒食或腌食，味道鲜美，营养丰富；
食用土当归具有解热镇痛、疏风补虚、利尿消肿、祛风活血等作用，可用于治疗头痛目眩、腰膝酸软、水肿、风湿痹痛等症。
嫩茎叶炒豆腐干能益气和中、生津润燥、清热解毒; 炒鸡蛋，具有润肺利咽、滋阴之效; 适用于热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、营养不良等。
下面介绍几个土当归的常用食用方法：
1.土当归炒鸡蛋
土当归200 克，鸡蛋3 只。适量精盐，味精、葱花、猪油。将土当归去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗净，挤干水切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。锅内油烧热，下葱花煸香，投入土当归煸炒，倒入鸡蛋，加入精盐，炒至鸡蛋与土当归成块，划成小块，加入少量水，点人味精，烧人味出锅即成。
2.土当归炒香干
土当归200 克，香干100g。适量精盐，味精、葱花、猪油。 将土当归嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。香干洗净切片。锅内放油烧热，下葱花煸香，投入土当归、豆腐干煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。
