猪油、花生油，哪个更健康？
在最近30年的时间里面，很多媒体大力宣传植物油的好处，呼吁人们少吃动物油。许多的消费者也认为，吃动物油是肥胖的诱因，因此就谈“动物油”色变，长期选择食用植物油，完全拒绝食用动物油。那么事实上是否动物油（猪油）就一无是处呢？植物油（花生油）与动物油（猪油）哪一个更加健康呢？话食君来告诉你。
没错，植物油是很好
由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，脂肪的熔点就越高[1]。人们相信植物油比动物油好，是因为人们以为只有植物油中才含有人体必需脂肪酸。植物油（花生油）富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在常温下呈透明液体，熔点较低，不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸[1]，都对人体的健康有很大益处。人体所必需的脂肪酸，即多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，这两种多不饱和脂肪酸对人体都有很大的益处[1]。花生油中含有的不饱和脂肪酸达80%以上，在人体内容易被消化吸收，不会累积在肠道中，对人体造成不利的影响。
同时，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱、白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇等对人体有益的物质[2]。其中植物甾醇也能够清除人体中胆固醇，从而降低胆固醇水平。
但是，动物油也并非一无是处
动物油（猪油）含饱和脂肪酸和胆固醇较多，常温下呈固态，过多食用，对人体不利。这是事实，人人皆知，但这前提是食用过多，适量的食用动物油对身体也是有好处的，动物油并非一无是处。
首先，动物油具有促进脂溶性维生素 A、D、E、K 等吸收的作用[3]。
其次，它含的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁及某些激素的重要原料。由3国(奥地利、匈牙利及德国)研究所发现，人过多食用无胆固醇膳食和含不饱和脂肪酸的植物油，容易患慢性贫血。他们用不同的饲料饲喂公猪，发现吃不含胆固醇饲料的公猪与吃含正常水平胆固醇饲料的公猪相比，其红细胞脆性增强，且存活时间较短[4]。适量的摄入胆固醇有利于维持身体中胆固醇的含量。
再次，动物油含有很多对健康有益的营养成分，比如花生四烯酸、亚油酸、γ- 亚麻油酸、双碳多烯酸这些有利于身体的成分，而这些作用正是植物油所欠缺和不能替代的[5]。
每一枚硬币都有两面
植物油与动物油两者都有自己独特的地方，但是每一枚硬币都有两面，无论是动物油还是植物油，过多长期食用都是不好的。
植物油由于其含有不饱和键，所以其化学性质并不稳定，如果不饱和键在高温下被氧化了，那么产生的自由基可以破坏人体的细胞，加快人体衰老，导致人体机体的损伤，正如大家所见，酸败的油脂会散发不愉快的蛤喇味道，这对身体是非常不利的。而动物油也是如此，其含有的不饱和键化学性质非常稳定，不容易消化吸收，长期食用动物油会累积胆固醇，对肠道非常不利。
调配使用效果更佳
世界卫生组织公布的最佳食物排行榜指出：“最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等较佳，植物油与动物油按1∶0.5~1比例调配食用更好[3]。”美国营养学家也表示，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，也就是说植物油（含不饱和脂肪酸较多）和动物油（含饱和脂肪酸较多）要搭配在一起食用才更科学、更健康[3]。
影响健康的因素有很多，我国居民的健康变化主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。因此，我们一方面要做到合理膳食，均衡摄入饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；另一方面，必须改变生活方式，加强体育锻炼，保持健康体重。
参考文献：
[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长 马冠生. 动物油？植物油？健康选择有理“油”![N]. 中国医药报,2014-08-25(008).
[2]薛莉,黄晓荣,汪雪芳,郎呼呼,王晓,张良晓,李培武,张文,张奇. 食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2017,8(02):446-451.
[3]孙健慧. 毛泽东的观点与世界卫生组织意见一致——为什么植物油和动物油调配使用更好[J]. 养猪,2008,(05):43-44.
[4]孙溥泉.吃植物油比动物油好吗[N].西安晚报，1980- 08- 22.
[5]魏雅宁.食用油宜“ 荤素搭配”[N].健康时报，2008- 04- 28.
