鸡蛋炒韭菜一般有两种做法。一种把韭菜切成短末，和鸡蛋一起炒。另一种是韭菜切长段，鸡蛋和韭菜分开炒。
第一种做法：鸡蛋炒韭菜
1找个碗，打4个鸡蛋。用筷子沿一个方向搅拌，把鸡蛋充分的打碎。
2把韭菜切成短末。
3一根大葱切成葱花。
4把韭菜和葱花放入韭菜碗中。加盐、鸡精调味。在用筷子搅拌均匀。
5锅中烧油，油热，倒出。在加凉油，然后放入搅拌均匀的韭菜鸡蛋。用勺子在沿锅边放一圈油，用勺子沿锅底搅动鸡蛋。把鸡蛋和韭菜炒成块就可以了。
制作要点1韭菜切短末，炒出来鸡蛋不碎。2要热锅凉油。油要放两次，炒出来的鸡蛋不容易糊。
第二种做法：鸡蛋炒韭菜
1大葱切葱花。
2韭菜切成长段。
3 碗中放入4个鸡蛋，用筷子沿一个方向搅拌均匀。
5锅中放油，油热，倒出油。在放凉油，放入搅拌均匀的鸡蛋，炒成大块。
6 锅中烧油，用葱花炝锅。在倒入韭菜，添适量水翻炒之韭菜快熟。在放入炒好的鸡蛋，在加盐、鸡精调味。最后在翻炒均匀即可。
制作要点1鸡蛋和韭菜分开炒。2炒韭菜前先用葱花炝锅。
