春季农村有哪些野生菜可以吃？
野菜主要是在春季采食，夏秋季节野菜大多数已经抽苔开花，如果是柔嫩的野菜，那就是人工种植的。虽然是野菜的形状，但是已经没有野菜的味道了，不能称为野菜了。春季农村有哪些野生菜可以吃？
春季农村能够采食的野菜品种非常多，由于各个地方的气候、温度不同，野菜的采摘品种也不一样，南方地区由于温度较高，春季常见的野菜品种比较丰富，有山上长的，有水中生长的，有田野中、道路旁生长的，特别受消费者喜爱的野菜就有十多种。
1、野荠菜营养高，蛋白质含量5.3%高于白菜、菠菜，具栽培蔬菜少有的特殊风味，食法多样，具有药疗作用。野荠菜多生于肥沃的田间地角，被誉为天然食品和健康食品，越来越受消费者的重视。荠菜食用方法很多，各个地方有各个地方的食用法。野荠菜的销售价格一般是常规种植的蔬菜价格的一倍以上，而且是有价无货。野荠菜春季柔嫩味道佳，一般在冬春季节采食。
2、灰灰菜幼苗和嫩茎叶味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。灰灰菜营养非常好，干灰灰菜含有蛋白质27%、粗纤维16%、含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素等维生素。灰灰菜多生长在山野，没有施用肥、农药，没有被污染，被誉为天然食品和健康食品，灰灰菜一年到头野外都生长着，但是以春季生长的最柔嫩，在农村随时想吃随时去采摘，非常方便。灰灰菜已经作为野生蔬菜上市销售，销售价格高过栽培蔬菜。灰灰菜已经成为一种老少皆宜的保健食品。
3、荞麦菜，野生荞菜是真正的无公害蔬菜，不使用化肥农药。荞菜鲜嫩可口，无异味，野生荞菜生在田间地头、荒地或路旁，荞菜，每年在春季时节上市。
4、蒲公英。多年生草本植物，生长于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间。采收时可用镰刀或小刀挑割，沿地表1～2厘米处平行下刀，保留地下根部，以长新芽。春天是容易上火的季节，因此也是吃野菜的季节。蒲公英可凉拌、炒食、做汤，做馅包饺子。是药食兼用的植物。
5、清明菜 ，江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。贵州、四川、重庆一些地方采摘嫩苗切碎，揉入糯米粉或者面粉中做成饼，香甜可口。贵州黔西北地区多用来做晚米茅香粑，清明菜可鲜食或做成干品夏秋季使用。
5、马兰，马兰头多生长在路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。幼叶通常作蔬菜食用，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其硒、锌、镁、钙含量更丰富。嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份。
6、前胡，也叫姨妈菜，生于向阳山坡、草丛中。冬季至次春茎叶未抽花茎时采摘。姨妈菜没有什么特殊的吃法，就是水煮姨妈菜，弄一碗糊辣椒蘸水。在贵州毕节市用豆浆煮，当地名叫姨妈菜连渣捞或者叫菜豆腐，非常可口。
7、野芹菜，生长在河沟、水田，野生芹菜也被称作"路路通"，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。水芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心，贵州黔西北地区冬春季节用来制作水芹酸菜。
8、鱼腥草，自然生长在田埂、路边、沟边和潮湿荒地随处可见，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、消炎、利尿等作用。鱼腥草在不同的地方，也有不同的吃法，比如在贵州，人们常有以下的几种吃法，一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是鱼腥草炒腊肉等方法。
9、车前草，生于草地、沟边、河岸湿地、田边、路旁或村边空旷处，各地都有分布。幼苗可以采来食用。4-5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
10、香椿菜，是高大的乔木树木，椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。椿菜炒鸡蛋，椿菜炒腊肉、椿菜蒸腊肉、凉拌椿菜等。
11、刺嫩芽，生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。刺嫩芽的嫩芽为食用部分，一般在清明节前后刺老包发出芽后采摘，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为"山野菜之王"。
