广东香肠肠衣是什么做的？
说到广东香肠，其实就是广式腊肠了。以前看《老广的味道》的时候就已经深深的爱上了广式腊肠，口味上嘛，区别于四川腊肠和笔者所在的江淮地区，口感以甜咸鲜香为主，带着浓浓的酒香味，甜口略重一些。说到腊肠的肠衣，目前主要有两种：一种是天然猪肠衣，另一种是人工合成的胶原蛋白肠衣，天然猪肠衣是猪小肠，原始的做法是拿猪小肠洗净后，用刀把肠油部分一点一点刮掉，剩下薄如蝉翼的衣，再洗净。工序上专业的词是洗涤，去脂，分选，最后得到腊肠用的肠衣。至于人工合成肠衣，是用牛皮胶原蛋白加入纤维素，经过机械和化学处理做出来，有的也用植物蛋白进行合成。
肠衣及腊肠可以直接吃吗？
腊肠的肠衣优劣影响的只是生产成本和口感，正规厂家的生产都严格按国家标准来检验的，原则说来都是可以放心食用的，千万别买特别廉价的或者非正规商家出产的腊肠，食用安全性是可以得到保证的。
但是这里要强调一点，必须弄熟了吃！
和火腿不同，腊肠里面的肉和配料都是生的，为了延长保质期，一直保持着生的状态，如果直接吃的话，不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此，腊肠不可以直接吃，一定要在洗干净之后蒸熟或煮熟后才可以吃。
腊肠的最佳吃法
1、清蒸腊肠。吃的就是一个原汁原味，可以最大程度保留腊肠的本味。
2、腊肠炒饭。原则说来，广式腊肠炒饭也是一道粤菜了，甜咸口的腊肠是这道炒饭觉得灵魂，好吃到让人流泪。
3、腊肠煲仔饭。这简直就是广式腊肠的绝佳配置，腊肠的香味、油脂全部渗透到煲仔的米饭中，带着浓浓的腊味，搭配着脆脆的锅巴，广东人真是太幸福了。
有了这么多好吃的做法，为什么还要生吃呢？对吧。
