香椿火了你们知道吗？
香椿火了我知道，主要是通过抖音、头条等信息渠道知道的，想一想有钱人真多，一种食物居然要花这么大的价钱去购买，我劝大家忍一忍，过段时间价格下来了，再买一些吃吧！
香椿除了炒鸡蛋还有什么好吃的做法
香椿除了炒鸡蛋，还可以拌凉菜、炸香椿、腌咸菜等三种美味的吃法，下面我就介绍一下以上三种吃法。
《油炸香椿》
美食特点:油炸香椿吃起来非常美味，用比较嫩的芽儿来做非常的美味，就是吃起来的时候比较油腻。
准备食材 :
主料: 嫩香椿芽
配料: 面粉、鸡蛋、淀粉
佐料: 盐、鸡精
——制作步骤——
整根香椿芽清洗干净，凉净控水，撒点食盐刹一下水分，也可以直接控干水分备用。面粉放入盆中，放适量食盐和鸡精，加入适量水打成面糊。
油温七成热将香椿裹上面糊下锅油炸。
面糊炸至金黄即可捞出，待凉了以后即食用。
—— ▲ 油炸香椿注意事项 ▲——
一 : 鲜嫩香椿为何要撒盐揉搓
撒盐的目的一是为了能让香椿更能入味，二来是让香椿刹一下水，避免水分太多，油炸的时候溅油。
二: 油温七成热该如何判断呢
我们总是听到油温七成热，好像永远也不知道七成热是多热，今天教大家两个判断方法。一，如果家里刚好有老豆腐，那感觉差不多的时候，扔进国里一块老豆腐观察，看豆腐是不是冒比较密的气泡，如果是，那就是温度到了。二，找一个木质的筷子，把筷子放到油里锅边的位置，同样如果筷子冒小气泡，说明油的温度达到了。
三 : 油炸香椿改良方法
《香椿拌凉菜》
美食特点 : 就是香椿拌的小咸菜，吃起来真的是香，又辣又咸又开胃，可惜的是城里人很难品尝如此人间美味。
主料: 嫩香椿芽
配料: 小尖椒，小米辣，姜
佐料:盐 ，味精，酱油
——制作步骤——
嫩香椿芽洗净控水，切成小丁。
小米辣，小尖椒切成丝或者丁都可以，视心情而定，姜切丝。将香椿丁、小米辣、小尖椒、放入一个碗中。加适量盐，加生抽没过香椿腌制半天即可食用。
食用之前放入味精、姜丝或者加点葱都是可以的
—— ▲ 香椿拌凉菜注意事项 ▲ ——
一:香椿为什么要切成丁
腌制凉拌菜讲究一个入味，入锅直接腌制或者切成段，时间短了没有味道，吃起来也不好吃，香椿最好吃的部分并不是叶子而是杆子，杆子不容易入味，所以才要切成丁。
二:为什么吃之前加味精和姜丝
加味精的目的是为了提鲜，现在都是吃鸡精，但是我总也吃不出味精的鲜味来，吃小凉菜还是味精好，味精放早了会发生某些变化，不仅对身体不好，口感也会变得发苦，同理姜丝也是为了防止串味而已，早放晚放差别不大，依据口味掌握时机吧！
三: 凉拌香椿最美味吃法
这样做出来虽然已经很好吃了，但是永远也吃不出小时候吃的味道，差了一样东西，就是咸菜汤，类似于泡椒汁那个东西，也就是下面我要讲的腌咸菜剩下的汤汁。
《腌香椿咸菜》
美食特点 : 做成咸菜后的香椿芽，可以一年四季都可以吃，而且可以用香椿芽咸菜做上一道没食凉拌香椿，所讲的方法是农村土方子，如有不对的地方请多多见谅。
主料: 嫩香椿芽
佐料: 盐
——制作步骤——
新鲜嫩香椿芽，洗净晾干水分。把香椿芽放入盆中铺一层，撒一层盐，铺一层撒一层盐，直至放完（最好用粗盐）。
放两个小时以后轻轻揉搓，搓至香椿变焉，在放置两个小时以后，在揉搓一分钟即可。
将揉搓好的香椿芽放置于密封的坛中，存放阴凉处。一个月以后就可以拿出来吃了。
—— ▲ 腌香椿咸菜的注意事项 ▲ ——
一 : 洗净后的香椿芽可以放到太阳下晾干吗
绝对不可以，洗净后的香椿芽要放到阴凉处晾干，要不然腌制的过程会烂掉。
二 : 腌制香椿芽为何要用粗盐
三 : 为什么要放置于密封的坛中
放在密封的坛中是一个发酵的过程，类似于四川的泡椒，感觉差不多，如果接触到空气那中途就会烂掉，不能保存一年了。
浅谈一下香椿
一 : 香椿芽怎么选材才最香呢！香椿芽要选老香椿芽树上的嫩芽，这种香味浓郁吃起来有味道，小树上的香椿虽然比较嫩，但是香椿芽味不足，吃起来不好吃。
二 : 香椿芽的叶子并不美味，最美味是香椿芽的杆子，所以吃香椿就得吃比较嫩的芽，类似于竹笋一样，香椿嫩杆里面是没有纤维的，吃到嘴里是嘎嘣脆，如果吃起来拉丝那就老了，如果太嫩的话没有味道，也不好吃。
三 : 做香椿芽咸菜就不能用太嫩的芽，但是也不如网上说的要用老叶子，鬼才吃老叶子，但是稍微老一点的也是可以的。
四 : 香椿芽的嫩杆，就是香椿树的枝干，并不是那种很细的叶子的经。
