风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大？这个问题要一分为二地看，作为一种特色美食，只要保存和食用适当，不会对身体造成特别大的危害。
首先，腊肉是劳动人民从生活中传承下来的宝贵财富，是一款非常好的美食。
腊肉到底从什么时候诞生，没有官方的标准答案。和人类文明发展历史一样，腊肉同样也有它的起源和发展过程。从刀耕火种到现代化的餐饮服务，人类为了生存，饮食经过了一系列的变化，作为餐桌必不可少的特色美食，腊肉一直广为食客们推崇和喜爱。
腊肉之所以让无数男女为之折腰，不仅在于它的独特保存方式和方法，还在于它的独一无二的味道和美味，就腌制方式来说，有风干和烟熏的，也有水淹和凉晒的，劳动人民为了保存食物想了许多办法。
腌制腊肉无一例外都需要咸盐来保存，这是最重要的步骤，风干也好烟熏也好只是加重味道的美感。所以，有些人喜爱烟熏，也有些人偏好风干腊肉。在我们老家，还有一些老人们会将茯苓皮拿来烟熏腊肉，不仅肉香皮黄，挂在梁上的腊肉外焦里嫩，看着都垂涎三尺。
腊肉之所以受人们喜欢，主要在于它易保存、味道好、既可独食，又可当作配菜，是难得的一款待客美食。 所以，在我国的南方、在欧洲各国都广泛制作风味不同的腊肉，比较有名的有金华火腿、西班牙火腿、湖广腊肉、四川腊肉等，但我更喜欢湖北安徽一带制作出的特色腊肉，它的制作过程并不复杂，每每回到到家都要吃上几大块。
其次，腊肉到底有没有危害？其危害来自于哪里？
之所以说腊肉有危害，并不是说腊肉本身有什么不健康材质，而是腌制腊肉的食盐多少和烟熏的程度带来的危害。
先说腌制腊肉的用盐和用量。古代人为什么要腌制腊肉？这是劳动人民在生产生活中发明出来的创造创新，因为气候因素导致食物不好保存，新鲜的猪肉放置几天就会变质，所以人们才想到了风干和凉干保存，但腊肉与其它干菜又不一样，适量地放一些食盐又能增加肉质的鲜味和保存时间长久一些。这样就会出现盐分适度和过量的问题，如果咸盐放得多了，腊肉自然就咸得不得了，所以腌制腊肉也是个技术性很强的工作。
但是，腌制腊肉有两个关键的指标，一个是使用什么样的盐和用多少的问题。在我们老家，腌制腊肉的咸盐必须是大粒的咸盐，这样腌制起来才能易于进味绵长，至于用多少，要根据各人的口味，有的口味重一些，盐量就要大一些，还要根据当地气候来决定。另外一个就是不能放工业用盐，有些不法分子使用工业用盐腌制食材，这是坚决打击的。
再说腌制腊肉的方式方法。多数腊肉都要经过食盐腌制、凉晒和风干或者烟熏的过程，随着人们从平房到楼房的进化，再从乡村到城镇的发展，烟熏的方式在有些地方并不适用，采用风干或者室内烘烤的方式比较多一些，像欧洲各国的腊肉好多都是在专门的腊肉制作车间，经过腌制、凉晒和在专用空间烘烤后才投入市场。
所以，对于腊肉的危害不能人云亦云，知道了它的危害是盐分太重和烟熏对人体可能产生不利，这就知道了如何避免食用过量带来的伤害。当然任何事情都要有个度，就像烧烤一样，人们知道它有一些危害，但只要不是天天吃顿顿烤，并不会给身体带来特别大的伤害。
第三，如何避免腊肉食用过量带来的危害？
任何美食都有其局限性，吃多了都会难受，一是撑坏了胃，二是引起身体其它方面的不适。现代人非常重视三高问题，其中有个关键的致病因素就是盐份过量和火烤烟熏食物太多。
科学证明引起高血压的病源主要有两种，一种是盐分过量带来的，一种是遗传因素影响。我就是家族遗传也喜好吃咸菜，所以，我经常会注意饮食中的盐分比例。知道了腊肉带给人类的危害，就知道如何既吃到了美味又不伤害身体。
一方面，要合理搭配食物。腊肉作为一种餐桌佐餐，不是时时刻刻都离不开它。如果把腊肉当主食，时间长了肯定身体会出问题，不仅腊肉里的脂肪太高，而且其盐分太高对血压带来影响；所以在食用时尽量避免大碗享用，大盘子享受。
另一方面，要食用得当。年轻时我曾经从老家带回来几块腊肉，有个北方好哥们看到以后，看到腊肉像是煮熟了的一样，趁人不注意就吃了一块，结果坏了肚子痛得难受，说明腊肉真的是诱人，但不煮熟了吃是不行的。腊肉经过认真的洗涮，把表皮上的一层油烟清洗掉，在水中煮半小时，然后再在锅中蒸半小时，这样出锅的腊肉才是最香最安全的。
从这个层面讲，腌制腊肉的方法有好多，其食用的方法也不少。只要操作得当，既尝到了美味也解决了对身体的危害，腊肉完全可以成为餐桌上必不可少的美食。当然，如果非要说风干和烟熏哪个对身体危害更大，当然烟熏的对身体危害要大一些，这是基本的常识。
