首先，椰子发芽了确实也能吃，不像咱们土豆啥的，一发芽就产生毒素不能吃了，椰子不会。但你要说发芽后里面的椰宝很好吃，这就得看人来了，只能讲很少数人喜欢这种软绵绵的口感。
农人解说的家人在海南种小菜，那边椰子多，见过很多次椰宝，也吃过，就个人而言，说椰宝好吃的，真的有些强人所难。
椰宝为什么不好吃？
我们都知道，种子要想顺利发芽，种子得储备足够的营养物质供胚早期发育消耗的营养，这个胚指的是受精卵发育而来。
椰子发芽也是种子萌发的一个过程，我们所说的椰宝，其实就是椰胚，而原本椰子里面的汁，实际上就是被椰胚的发育给吸收了，发芽必将消耗掉椰子原有的口感和营养物质，所以单从这点来看，这个椰宝就是一个已经消耗了相当多营养物质的新生命体，在合适的光照和水分下，最终成为椰树,一个吸收自身椰汁成长起来的椰宝，说好吃，只能看个人的口感了。
怎么选到自己喜欢的椰子？
算上发芽的椰子，椰子就分有三种，三种椰子的口感是不一样的，首先是椰青，外壳呈现青色，这样的椰子水分多，内部椰肉厚度薄，肉少，主要食用椰汁，椰青是市场上最为常见的一种，现在广西的售价是5块钱一个。
第二种可以称为“椰黄”，椰子外壳发黄，说明成熟度高，这样的椰子椰肉比较厚，喜欢吃椰肉的，可以考虑购买表皮较黄的，椰黄的椰子椰香和口感也相对浓郁一点。
第三种就是椰宝，除了海南，基本上就见不到了，但能满足人们好奇的心理，去到海南，有机会可以买来食用，买椰宝的技巧主要是看发芽的程度，发芽越少越好。
吃椰子的技巧
椰子壳特别硬，里面又有椰汁，如果硬砸，椰子也能开裂，但椰汁会洒落导致浪费，最简单的方法就是插吸管，椰子顶部有三个孔，呈三角形排列，有两个是假孔，找中间的真孔，真孔其实就是蒂的地方，蒂就是椰子和椰树连接的位置，找到这个孔后用牙签都能轻松插进去，普通的吸管就可以直接吸椰子汁，非常的简单，食用完椰子汁后，在砸开吃椰肉，就不会有浪费椰汁的问题了。
