农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做最好吃？
春天已经来到了，温度一天一天地升高，万物复苏，香椿也要萌发幼芽了。马上就可以品尝香椿芽的美味了。香椿价格是一年比一年贵，但是为了尝新也不顾价格的高低了。我们家乡有三种做法。
第一种方法是煎鸡蛋：春季是鸡蛋价格最低的季节，将采摘的新鲜香椿芽放在开水中焯一下，然后捞出来放在冷水在浸泡，将焯过水的香椿芽切细放入碗中，打入几个鸡蛋，放点食盐，然后继续搅拌，在锅中加入点油，猪油煎香椿芽剂蛋味道最好，油味道升高后倒入锅内煎。
第二种方法是凉拌，将焯过水的香椿芽切段，然后放腐乳、酱油、味精、盐、白糖，搅拌均匀就可以。
第三种方法是香椿蒸腊肉或者香椿炒腊肉，将焯过水的香椿芽挤干水分，切成几段放在碗底，然后再放入切成薄片的腊肉，放在蒸锅中猛火蒸半小时就可以。
三个菜个个好吃。各有各的特点。这三个菜一直是家乡春季香椿做法。
