腊八蒜顾名思义就是在腊八时节制作的蒜，还有人说只有在腊八当天泡制的蒜才最好吃。腊八蒜就是将蒜瓣泡制于米醋之中，到了除夕之夜再开封食用。泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。腊八蒜对三高患者的没有影响，但是却有其独特的营养价值。
腊八蒜的营养价值
为什么说腊八蒜营养价值高呢？那是因为腊八蒜内含有多种人体所需的营养成分，在一百克的腊八蒜中含有588.04大卡的热量、有2200.72毫克的钾和1721.17毫克的钠，还有348.22毫克的钙质和316.74毫克的镁，此外，腊八蒜内也含有碳水化合物，可以为身体补充营养，强身健体。
吃腊八蒜对健康有啥好处
腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品，在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，不需要对绿色产生恐惧心理。
大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的能力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至优于人参，对于女性来说，适当进食腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容。与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，味道也更好，大部分人都可以接受，往往比生蒜更受欢迎。所以，一般来说，正常人都是可以放心吃腊八蒜的。
哪些人不适合吃腊八蒜
胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，大量吃蒜可能会对肠胃产生刺激，最好少吃。而且，大蒜吃了会口臭，担心口气不好的人也最好不要吃蒜。
另外，服用某类药物的人群。有一些药物（如抗凝药）会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性，如果你在吃这些药物，就最好不要吃蒜了。
