碱水粽的碱是什么？
在《风味人间》的节目中提到过制做最原始的食用碱，是一种叫牡荆的植物。收集足够的牡荆树枝条，用火烧。植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤，获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水，一种原始的食用碱。
用灰碱水浸泡一夜，糯米中的淀粉分子获得充分的舒展，保水力增强，抑菌防腐，粽子可以保存很久。
碱水粽的做法
主要材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
做法：
1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用。
2、糯米洗净，搁一勺食用碱，将糯米与碱拌匀。
3、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
4、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实，用糯米将三角形填满、压实。
5、将上部的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边。
6、用棉纱线绕几圈，绑紧。
7、将包好的粽子放入电饭锅。
8、一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
9、煮好的粽子自然冷却后捞出沥水即可。
