四川泡菜能经常吃吗？
经常听见一种言论，泡菜不能吃，含有亚硝酸盐，要致癌，这是一种比较武断的说法。
四川泡菜分两种:
1.老坛泡菜（如图）
泡辣椒、酸萝卜、泡豇豆、老坛酸菜、泡姜等，这类是老坛泡菜。川菜好吃，与这些老坛泡菜密不可分。
比较著名的菜有:酸菜鱼，里面就会用到老坛酸菜，酸菜能起到去腥增鲜的作用。
酸萝卜老鸭汤，酸萝卜就属于老坛泡菜，至少在一年以上，才能拿来炖鸭子。如果萝卜腌制时间太短，根本就压制不到鸭肉的腥味。
烂肉炒泡豇豆，这道菜霸道了，下稀饭，干饭，拌面条都是四川人的最爱，豇豆也是要腌制半年以上才够味。
泡海椒炒鸡杂，看图片就能吞口水，这道菜特点就是用泡辣椒，泡姜提鲜去腥。
还有一种叫洗澡泡菜（如图）
为什么叫洗澡泡菜呢？顾名思义，时间比较短，浸泡一下就可以吃了。一般情况是泡一个晚上，第二天就能食用。这种泡菜特点就是:爽脆，最大限度保留食材新鲜感。一般是下稀饭、面条的小菜。成都面馆、饭店大多数都有免费赠送洗澡泡菜。
泡菜如何吃才安全呢？（如图）
如图所示:泡制1.5天左右时间的泡菜，亚硝酸盐含量较低（安全区），3.5天开始亚硝酸盐逐渐升高，在第五天到达顶峰，3.5天——第9天（不建议食用）15天后亚硝酸盐又降至底点（安全区）。
