在农村每次到冬天的时候各家各户都制作腌菜。一来，是因为冬季蔬菜比较少，二来呢，冬季吃到的肉食比较多，偶尔吃一些腌菜，可以改善胃口，提升胃口。每到冬季，我们这里除了腌白菜之外，另外正常腌的就是雪里蕻了，雪里蕻不知道，大家清不清楚，它的功效倒还不少，可以解毒消肿，开胃消食，等等。不过呢，雪里蕻的吃法有很多，我们直接可以炒菜吃，在我们这里吃的最多的一种方法就是腌制了，把雪里蕻腌制起来，等到冬天的时候，当成下饭，开胃的菜很不错。
腌制雪里蕻有什么好处？
不知道大家有没有直接把雪里蕻炒着吃，炒出来的雪里蕻吃着，里面多多少少会有一些苦味和辣味，虽然营养很丰富，但是这个苦味和辣味，能被极少人接受，如果我们腌制了之后，雪里蕻里面就会散发出一种鲜香气，在口感上也比较开胃，爽口，下饭。
雪里蕻腌几天可以吃？
说到腌菜大家一般会注意的就是里面亚硝酸盐的浓度，怎么腌制，腌制几天，里面亚硝酸盐的浓度才会降低呢？其实腌菜里面一般都会含有亚硝酸盐。通常腌制一周左右，腌菜里面的亚硝酸盐，会比较高，但是继续腌制，它里面的含量会继续下降，就比如，这次说到的雪里蕻，所以，想要降低亚硝酸盐的含量，我们就要把雪里蕻多腌几天，差不多二十天左右。
雪里蕻怎么腌？
食材：雪里蕻，食盐，花椒。
第1步，先取出适量的雪里蕻，放在清水里，清洗干净去掉老的根部，黄色的叶子也去掉，把清洗好的雪里蕻，放在比较通风，阴凉的地方，晾至，大约一天左右直到雪里蕻的叶子，变得蔫蔫儿的。
第2步，准备一个盆儿把晾晒好的雪里蕻放进盆子里面，加入食盐，花椒，雪里蕻和食盐的比例在10:1左右，然后下手揉搓，揉搓过后的雪里蕻，体积会变小，也会变颜色，这样雪里蕻差不多就做好了。
第3步，准备一个无水无油的腌菜缸，把处理好的雪里蕻均匀的摆放在里面，一定要压实，全都装好了之后，把缸密封起来放在阴凉的地方千万不要太阳直射，大约腌制20天左右就可以。
腌雪里蕻注意事项！
1，雪里蕻清洗干净之后，一定要放在一旁晾至发蔫。
2，如果想让雪里蕻保存时间较长一些，可以多放一些食盐。
3，把雪里蕻放进腌菜缸里面，边放边压紧，压的越紧越好。
4，雪里蕻，腌制的时间，要在20天左右，腌制的时间较短，一个星期左右千万不能食用，那个时候里面的亚硝酸盐含量很高。
5，腌制好的雪里蕻，想吃的时候专门准备一双筷子，不要带油渍，取完菜之后再密封起来，这样保存的时间会长一些。
结语。
腌制雪里蕻的方法其实很简单，如果想要做出，比较清爽可口的雪里蕻，大家一定要多多注意细节，比如，不能有生水，不能有油渍，多多注意细节，我们就能做出清爽可口，开胃下饭的雪里蕻了。
