荸荠有什么营养成分？
含有蛋白质、糖类、脂肪以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。
什么是荸荠？
俗称马蹄，又称地栗， 因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它 马蹄，仅指其外表；说它像栗子，是形 状与栗子相似，又因它是在泥中结果， 所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质 洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地 下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。 荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是 大众喜爱的时令之品。
什么叫荸荠
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荸荠，别名马蹄，又名慈菇，莎草科，生长於沼泽地，地上茎圆柱形，可达 75cm。茎末端膨大成扁圆形球状，直径约 4cm，黑褐色。湖西一带水源较为充沛，又有许多池沼是荸荠生长的极佳环境。《澎湖县志》＜物产志＞云：「荸荠：生长於池沼或水田中，茎高2-3公尺，无叶，秋日茎顶生花穗，地下有球茎色黑，球茎供实用，澎湖无水田本不宜种植，近年湖西乡湖西村有种植者，为球茎甚小，似指肚大」。1970年代，小贩踩著脚踏车穿梭於各乡里贩售荸荠，荸荠咬在嘴里越嚼越香，味道甜美，形成一种特殊的产业。1980年代初期，澎湖引进福寿螺，福寿螺繁殖力极强，迅速的占领各地的池沼，因而危及荸荠的生存。现在湖西一代已无野生的荸荠，这项特产也随之销声匿迹。前县议员的蔡清续先生曾建议县府於湖西恢复栽植，尔后并无下文。
荸荠有什么特点？
荸荠的根为须状根，由短缩茎上产生。茎可分为球向上生多数叶状茎，向下生不定根。叶状茎细长管状，立，内有许多横隔膜，叶状茎塞部环生膜状退化叶片。株短缩茎可向四周抽生匍匐茎。匍匐茎节上又可生根芽，形成新株，即分株。
分株上可发生3 ~ 20个叶状茎|有些分株在适宜条件下可再次发生分株。荸荠生长后期，可由叶状茎顶端抽生花穗。母株和株基部向下抽生匍匐茎，先端积累养分，膨大形成扁圆的球茎。球茎有3?5节，节上环生鳞片叶。
