大多数人在吃早餐的时候，在早餐的食物中都会吃一个水煮蛋，可能还会有一杯牛奶。但是，当鸡蛋煮的时候太长的时候，蛋黄就可能会出现发绿的情况，发绿的鸡蛋很多人都不敢，还有人说这种鸡蛋摄入后可能会致癌。
而出现发绿的现象，主要是由于在煮蛋比较久的时候，蛋清中的硫元素会跟氢元素发生反应结合，从而产生了硫化氢，而且蛋黄内含有一定的铁元素，硫化氢与铁元素相遇的时候，蛋黄周围便会产生硫化亚铁。
其实硫化亚铁就是一种表现为灰绿色的成分，所以蛋黄出现了发绿的现象。
二、这样发绿的蛋黄是否能吃？
网上有人说吃这样的蛋黄会致癌，事实上并不会致癌。
主要是因为蛋黄所含有的硫化物含量很低，进入胃部后，或许会发生反应产生硫化氢和氯化亚铁，若没有发生反应，也不会溶于水，不会影响人体的健康。
而且蛋黄上的硫化物不会对蛋白的消化产生不利的影响，另外，人体的肠道在消化吸收的时候，通常都会产生一些硫化氢、生物胺等垃圾，这都是很正常的现象，而且体内产生的硫化氢相比较于蛋黄上的含量，其实更高一些。
所以，当有发绿的蛋黄时放心食用即可！
三、水煮蛋一般煮多久比较适合？
倘若比较担心安全问题，建议煮超过10分钟的时间，可以让鸡蛋全熟即可。主要是因为鸡蛋极易出现细菌感染的情况，一般没有完全凝固的蛋类，就表明杀菌不够，摄入后或许会使人出现食物中毒的情况。
所以，建议要水煮10分钟以上。
有些人可能会担心水煮时间过长，会影响鸡蛋的营养吸收，其实对于鸡蛋所含有的蛋白质、矿物质等养分，一般不会有影响，就是所含有的维生素含量，会有一定的流失，但也不用
太担心，可以从其他食物中摄入更多的维生素，比如果蔬中。
